奶牛天使蛋糕卷

奶牛天使蛋糕卷
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作者:千里駒

食材用料

植物油 50克
蛋白(麵糊中) 30克
低筋麵粉 90克
蛋白(蛋白霜) 265克
細砂糖(麵糊中) 35克
細砂糖(蛋白中) 70克
竹碳粉 2克
榛子巧克力醬 適量
檸檬汁 2克
5克

奶牛天使蛋糕卷的做法

  • 奶牛天使蛋糕卷的做法图解1

    1.蛋白加糖和植物油拌勻至乳化

  • 奶牛天使蛋糕卷的做法图解2

    2.加牛奶拌勻,倒入過篩的低筋麵粉拌至光滑無顆粒

  • 奶牛天使蛋糕卷的做法图解3

    3.(此時預熱烤箱)蛋白加檸檬汁打蛋器打至粗泡,加入1/3的糖

  • 奶牛天使蛋糕卷的做法图解4

    4.打至出現濃密的細泡再加入1/3的糖

  • 奶牛天使蛋糕卷的做法图解5

    5.打至出現紋路加入剩下的糖

  • 奶牛天使蛋糕卷的做法图解6

    6.繼續打至蛋白霜細膩,提起打蛋頭有柔軟的彎勾狀態

  • 奶牛天使蛋糕卷的做法图解7

    7.2克的竹碳粉加5克的水調勻,再加入一勺的麵糊和兩勺的蛋白霜,拌勻後裝進裱花袋

  • 奶牛天使蛋糕卷的做法图解8

    8.烤盤先墊上油紙,再隨意擠上奶牛花紋,送進烤箱烤約2分鐘拿出(烤箱不用關掉繼續預熱)

  • 奶牛天使蛋糕卷的做法图解9

    9.盛1/3的蛋白霜進麵糊中拌勻

  • 奶牛天使蛋糕卷的做法图解10

    10.再倒進剩下的蛋白霜中,以翻拌的手法輕輕拌勻

  • 奶牛天使蛋糕卷的做法图解11

    11.拌勻的蛋糕糊倒進烤盤裡,用刮刀抹平表面,輕震兩下送進烤箱中

  • 奶牛天使蛋糕卷的做法图解12

    12.以上管180下管145的溫度烤20分鐘(時間溫度僅供參考,請以自家烤箱為準)出爐後震兩下,兩手提着油紙將蛋糕拉到烤網上

  • 奶牛天使蛋糕卷的做法图解13

    13.將蛋糕倒扣,撕去蛋糕底的油紙,再用另一張油紙虛蓋防風乾,待蛋糕凉凉再倒扣在一張較大的油紙上

  • 奶牛天使蛋糕卷的做法图解14

    14.表面均勻抹上榛子巧克力醬

  • 奶牛天使蛋糕卷的做法图解15

    15.利用擀麵杖的輔助將蛋糕卷起來,放冰箱冷藏約2小時定型

  • 奶牛天使蛋糕卷的做法图解16

    16.拿出蛋糕卷,除去油紙就見到美美的、萌萌的奶牛天使蛋糕卷了

  • 奶牛天使蛋糕卷的做法图解17

    17.切件後請享用

小贴士

卷饀可以隨個人喜歡卷奶油或果醬都可以的,蛋白霜切勿打過了,加入第三次的糖就要留意打發情況,菜譜裡用的烤盤是28×28的,如烤盤不同,請按自家烤盤大小調整方子至合適的份量

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奶牛天使蛋糕卷的家常做法

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