四川担担面

四川担担面
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作者:浤辰

健康功效

五花肉:滋阴
白糖:活血化瘀

食材用料

细面 50克
宜宾芽菜 适量
红干椒 适量
红袍花椒 适量
葱姜未 少许
德阳红酱油 适量
生抽 两茶匙
辣椒油(红油) 适量
花生碎 少许
白芝麻(熟) 少许
葱花 少许
鲜汤 适量
少许

四川担担面的做法

  • 四川担担面的做法图解1

    1.取红袍花椒和红干椒小火焙干。

  • 四川担担面的做法图解2

    2.花椒擀成花椒粉,红干椒切碎备用。

  • 四川担担面的做法图解3

    3.五花肉切成细粒。

  • 四川担担面的做法图解4

    4.粗剁一下,不要剁太碎,炒好要有颗粒感才好。再切些葱姜末。

  • 四川担担面的做法图解5

    5.小火起锅,放入油爆香葱姜末,放肉碎炒散,炒至水汽散去,锅底只剩油。

  • 四川担担面的做法图解6

    6.放入红干椒碎,加些德阳红酱油调色提味。

  • 四川担担面的做法图解7

    7.放入芽菜炒香,肉臊就做好了。

  • 四川担担面的做法图解8

    8.现在来调碗底:放一茶匙德阳红酱油、两茶匙生抽、二茶匙香醋、半茶匙花椒粉、半茶匙白糖和少许香油,辣椒油视食辣程度添加。

  • 四川担担面的做法图解9

    9.面要用细面,水面最好。现在有许多细挂面也很不错,尽量用鸡蛋面,比较劲道。煮面时加少许盐和油,中间打两次冷水。

  • 四川担担面的做法图解10

    10.面熟后捞出,折叠两次码入碗底,在面上依次码上肉臊、花生碎、白芝麻、葱花。

  • 四川担担面的做法图解11

    11.浇适量的鲜汤或面汤,不要没过面,红油会浮出汤的表面。可以上桌了。

  • 四川担担面的做法图解12

    12.拌匀开吃。

小贴士

调碗底的调料用量给出的相对精确。炒肉臊的调料用量要根据肉臊多少调整,肉臊炒好可以冷藏,随用随取。德阳红酱油主要用于提色,也可以用头抽代替。辣椒碎和红油要依食辣程度调整,因人而异。

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四川担担面的家常做法

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