班尼迪克水波蛋

班尼迪克水波蛋
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作者:乔木_SiCu

健康功效

鸡蛋:养血
黄油:低蛋白质
柠檬:和胃

食材用料

烟熏三文鱼 2片
麦风 2片
小番茄 适量
少许

班尼迪克水波蛋的做法

  • 班尼迪克水波蛋的做法图解1

    1.调荷兰酱汁:原料有鸡蛋两个,黄油一小勺,柠檬半个,盐和白胡椒少许。鸡蛋的蛋黄与蛋清分离,蛋黄放在干净无水无油的盆里,加入3匙冷水,锅放火上,里面倒入适量的冷水,把装有蛋黄的盆放在水中,开小火,隔水加热,并用筷子朝一个方向搅拌鸡蛋液,隔水加热时要保持小火,火力太大盆壁受温过高,容易把鸡蛋液弄熟影响打发鸡蛋液被打发均匀,且表面出现大量气泡,继续搅拌鸡蛋液。气泡逐渐消失,蛋液开始逐渐粘稠。继续搅拌鸡蛋液,直至蛋液变稠,可以挂在筷子上,形成鸡蛋糊。黄油隔水融化,倒入鸡蛋糊中,加热柠檬汁和少许盐,搅拌均匀。

  • 班尼迪克水波蛋的做法图解2

    2.水波蛋:可以用刚才加热荷兰酱的水,记住水的温度大概85摄氏度,水的表面冒泡了,但没有沸腾,在水中加入少许白醋,把水用筷子搅出漩涡,轻轻把蛋下在漩涡中心,正常的话就是这样,蛋就在中间转啊转啊转啊转。流黄蛋3分钟,全熟5分钟。

  • 班尼迪克水波蛋的做法图解3

    3.最后把蛋撩出来摞在麦风和三文鱼上,在淋上荷兰酱汁,撒上欧芹叶,再摆上用圣女果做的小白兔和水煮的芦笋,这样完美的三文鱼水波蛋配荷兰酱汁就做好了。

小贴士

首先要挑选合适的鸡蛋,蛋要新鲜,蛋要是妙龄鸡蛋,不能贪图个大又便宜的蛋,煮水波蛋的锅尺寸不能太小,水深至少8厘米,煮蛋时水温不能太高,放蛋时不能将鸡蛋哐当一声放入,会破相,要轻轻放入。

本菜谱由乔木_SiCu上传

班尼迪克水波蛋的家常做法

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