手工拉面

手工拉面
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作者:木子七月

健康功效

牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血

手工拉面的做法

  • 手工拉面的做法图解1

    1.500克面粉,装盆里。

  • 手工拉面的做法图解2

    2.化半碗淡盐水,不要太咸,用嘴尝尝有咸味就可。

  • 手工拉面的做法图解3

    3.用筷子边倒盐水,边和面,搅成絮状。

  • 手工拉面的做法图解4

    4.最后用手揉成一个整体。

  • 手工拉面的做法图解5

    5.不停的揉,直到面团表面光滑。盖上保鲜膜饧30分钟。

  • 手工拉面的做法图解6

    6.然后用劲揉面团,在饧10分钟。

  • 手工拉面的做法图解7

    7.饧10分钟后,再揉面团,揉的特别有劲道,再饧10分钟。

  • 手工拉面的做法图解8

    8.把饧好的面团拿出来,再揉,直到表面光滑如图。

  • 手工拉面的做法图解9

    9.把它切成大小几乎一样的面剂子,如图。

  • 手工拉面的做法图解10

    10.然后手上沾点油,,把面剂子从中间往两边搓,

  • 手工拉面的做法图解11

    11.搓成均匀点的长条,若干个。

  • 手工拉面的做法图解12

    12.最后盘子地下抹油,把搓成的长条,盘在盘子里。饧20分钟。

  • 手工拉面的做法图解13

    13.饧好的面把它一根一根拉长,盘在案板上,同时锅里烧水。

  • 手工拉面的做法图解14

    14.锅里水开,用手腕来回绕圈把刚才拉长的面剂子,绕在两只手上,抻开,使劲在案板上摔,最后如图所示。

  • 手工拉面的做法图解15

    15.下锅煮面。

  • 手工拉面的做法图解16

    16.煮熟,过凉水。

  • 手工拉面的做法图解17

    17.捞出装盘。

  • 手工拉面的做法图解18

    18.西红柿,娃娃菜,红椒,青椒,葱,姜,蒜,洗净备用。

  • 手工拉面的做法图解19

    19.西红柿切块,青红椒切块,葱切马耳状,蒜切片,姜切沫,娃娃菜切小块。

  • 手工拉面的做法图解20

    20.冻牛肉,化冻洗净。切成薄片。

  • 手工拉面的做法图解21

    21.然后装碗,放料酒,五香粉,生抽,鸡蛋清,腌制30分钟,最后放淀粉

  • 手工拉面的做法图解22

    22.炒菜前充分搅拌牛肉。

  • 手工拉面的做法图解23

    23.锅中倒油。

  • 手工拉面的做法图解24

    24.油热六成,滑炒牛肉。

  • 手工拉面的做法图解25

    25.放葱姜蒜爆香。放五香粉。

  • 手工拉面的做法图解26

    26.接着放青红椒翻炒。

  • 手工拉面的做法图解27

    27.炒半分钟左右放娃娃菜,放盐,炒一分钟出锅。

  • 手工拉面的做法图解28

    28.装盘

  • 手工拉面的做法图解29

    29.最后把菜盖在面上,装盘。

小贴士


1.关于和面水里加多少盐的问题--盐多了拉不开,盐少了不筋道。理论上500克面粉加2克盐。我的做法:因为我家不做烘焙,没有电子秤,所以每次都是凭经验放,用手沾一点配制好的盐水尝一尝,有些许咸味,但绝对不是很咸那种,基本就可以了
2.和面的时候,水要一点一点加,不要一下子把水倒进面里,如果开始和的稀软了,再加面,到最后是拉不开的,所以水一定要慢慢加,先把所有的面和成絮状,再揉到一起。做拉面的面不能太硬,不然拉不开,也不可太软,否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬。
3.每一次拉好后,要继续饧发足够的时间,不能马上就拉!那样是拉不开的,要再多饧一会,饧的时间稍长一些更好。有一点务必注意,就是当房子里的温度太低时,面不容易拉开,把煮好的拉面在凉水里过下,会更劲道
4.不论你喜欢那种配菜,拉面的最基本的肉应该用羊肉,不喜欢吃羊肉的好朋友,可以换成猪肉或者牛肉

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手工拉面的家常做法

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