红烧鲤鱼块的做法

• 1.鲜活大鲤鱼一条，是我自己钓上来的哦。

• 2.去鳞去内脏，用清水反复冲洗干净备用。

• 3.把鱼剁成大小适中的块，继续控干净水份备用。

• 4.葱切段、姜切片，蒜瓣、大料、干辣椒洗净备用。

• 5.蒜苗、小米椒洗净后切碎末备用。

• 6.鸡蛋二个磕入碗中，打成蛋液备用。

• 7.炒锅烧热后倒入稍微多一点色拉油。

• 8.把切好的鱼块放入蛋液中，均匀裹满蛋液。

• 9.炒锅中油温烧至六七成热的时候，放入裹好蛋液的鱼块，煎至表面微黄。

• 10.翻面后继续煎另一面，所有鱼块按照此步骤依次入锅煎。

• 11.煎完所有鱼块。

• 12.按照图中准备好调料。

• 13.炒锅中留少量煎鱼剩下的油，先放入大料瓣爆出香味后，再放入干辣椒和姜片爆香。

• 14.然后放入蒜瓣炒香，最后放入葱段煸炒出香味。

• 15.依次放入白糖、酱油、米醋和白酒。

• 16.锅中倒入适量白开水，放入煎好的鱼块，盖上锅盖大火焖煮10分钟左右。加水量以基本没过鱼块为宜。

• 17.打开锅盖，中火继续烧10分钟左右，加入适量食盐调味。

• 18.转成大火烧几分钟收汁。

• 19.关火，此时锅中汤汁变得很浓稠了。

• 20.挑出葱姜蒜等调料不要，鱼块夹出装盘，淋上汤汁，撒上切好的蒜苗和小米椒碎，成品图。