抓炒鱼片

抓炒鱼片
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作者:浤辰

健康功效

白糖:低蛋白质

食材用料

黑鱼(600克左右) 1条
3克
生抽 10克
生粉 30克
蛋清 一个
红椒丝、香菜叶 少许
鲜汤 适量

抓炒鱼片的做法

  • 抓炒鱼片的做法图解1

    1.黑鱼宰杀收拾干净,崭去头尾,贴鱼骨片下两片鱼身。头尾、鱼骨可以做鱼汤用。

  • 抓炒鱼片的做法图解2

    2.片去鱼胸刺。

  • 抓炒鱼片的做法图解3

    3.去掉鱼皮,斜片成薄些的鱼片。

  • 抓炒鱼片的做法图解4

    4.加盐和一大半黄酒将鱼片抓至起粘性,腌制十分钟。

  • 抓炒鱼片的做法图解5

    5.用鲜汤或清水加米醋、白糖、生抽、10克生粉兑个碗芡。切些葱、姜、蒜未备用。红椒切些细丝用清水泡卷,做装饰用。

  • 抓炒鱼片的做法图解6

    6.在腌好的鱼片中加入一个蛋清和20克生粉抓匀。

  • 抓炒鱼片的做法图解7

    7.中火起油锅,油温6成热时逐片放入鱼片炸制。

  • 抓炒鱼片的做法图解8

    8.炸至金黄色捞出控油。

  • 抓炒鱼片的做法图解9

    9.原锅留底油爆香葱姜蒜末,烹入余下的黄酒。

  • 抓炒鱼片的做法图解10

    10.倒入碗芡烧开,烧至芡汁透明油亮。

  • 抓炒鱼片的做法图解11

    11.放入炸好的鱼片快速翻裹均匀,包尾油,关火。

  • 抓炒鱼片的做法图解12

    12.出锅装盘,用少许红椒丝和香菜叶装点一下上桌。

小贴士

这个菜的关键是炸制鱼片,油温六成热,中火炸至金黄色即可。鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮用油煎一下可以做个鱼汤。

本菜谱由浤辰上传

抓炒鱼片的家常做法

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