宫保鸡丁

宫保鸡丁
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作者:何子

健康功效

红椒:温中
葱白:通阳

食材用料

鸡胸肉 1/4个
盐(腌鸡丁) 少许
料酒(腌鸡丁) 适量
白胡椒粉(腌鸡丁) 少许
水淀粉(腌鸡丁) 少许
食用油(腌鸡丁) 适量
食用油(炒菜用) 适量
老抽(调汁) 2小勺
盐(调汁) 1/3小勺
糖(调汁) 3小勺
陈醋(调汁) 2小勺
料酒(调汁) 3小勺
水淀粉(调汁) 3小勺

宫保鸡丁的做法

  • 宫保鸡丁的做法图解1

    1.将鸡胸肉洗干净后斜着纹路,切成小丁。

  • 宫保鸡丁的做法图解2

    2.鸡肉丁放入碗中,加适量清水抓揉一段时间后换水清洗,撇净清水后,加入少许盐,适量料酒和少许白胡椒粉,抓匀。

  • 宫保鸡丁的做法图解3

    3.加入少许水淀粉抓匀,水淀粉无需过多,鸡丁能吃进去就行,在倒入适量食用油抓匀,静置15分钟。

  • 宫保鸡丁的做法图解4

    4.葱姜蒜切丁。

  • 宫保鸡丁的做法图解5

    5.红椒切成菱形块儿,其实我习惯还加些青椒,可惜今天家里青椒没有了。

  • 宫保鸡丁的做法图解6

    6.将菜谱中调汁的材料全部倒入小碗中,混合均匀,我用的勺子是调味罐的勺子,这也是大约比例,调匀后可以尝一下,看是否合适自己的口味,可稍作调整。

  • 宫保鸡丁的做法图解7

    7.事先还要炸好一盘花生米,适量就好,这是我之前炸花生米的图片。

  • 宫保鸡丁的做法图解8

    8.下面开始炒菜了,整个过程动作比较快。
    炒锅中加入适量食用油,油完全热后,大火迅速翻炒鸡丁,鸡丁表面全部发白,立刻盛起来。

  • 宫保鸡丁的做法图解9

    9.另起油锅,油热后煸香葱姜蒜丁。

  • 宫保鸡丁的做法图解10

    10.加入红椒,煸炒半分钟左右。

  • 宫保鸡丁的做法图解11

    11.倒入鸡丁,同时倒入调好的汁,大火翻炒,一定要大火翻炒。

  • 宫保鸡丁的做法图解12

    12.很快,汤汁煮沸了,变浓稠了,关火。
    倒入花生米,翻炒均匀。

  • 宫保鸡丁的做法图解13

    13.装盘上桌享用吧!鸡丁的滑嫩加上花生米的脆香,完美哦。

小贴士

鸡胸肉换成鸡腿肉,味道更好。
鸡肉腌制前用清水抓揉,这样鸡肉的口感比较嫩,这也是我从电视上学来的,一直在用。最后用食用油锁住水分,也是为了保持鸡肉的鲜嫩。
我这个宫保汁调的不是特别酸的那种,适合我们家的口味。

本菜谱由何子上传

宫保鸡丁的家常做法

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