郫县豆瓣香菇鸡爪烧鲳鱼的做法

• 1.鱼洗好，斜切，抹盐，料酒半沫鱼身，泡10-15分钟。
  热锅热油，香煎两面至金黄，拎出待用。

• 2.热锅热油下葱姜蒜，爆炒下豆瓣酱，辣椒末。
  下鱼翻炒、加水炖煮。
  山药/芋头难熟，早下炖煮，半熟时下鸡爪、香菇，炖煮收汁。

• 3.鱼放中间，芋头鸡爪围边，豆瓣香菇汤汁淋上，撒小把香葱。啧啧啧
  豆瓣酱本就有咸味，我没加盐或酱油。看自己口味。我以后还想试试加醋和糖～