水煮鱼

水煮鱼的做法
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作者:何子

健康功效

生菜:安神、清热、促进生长、发育
黄豆芽:清热利湿、润肤、富含胡萝卜素
料酒:活血化瘀

水煮鱼的做法

  • 水煮鱼的做法图解1

    1.黑鱼起干净后将鱼肉部分片下来,片成鱼片。

  • 水煮鱼的做法图解2

    2.鱼片尽量片得薄一些。片鱼片的刀一定要非常锋利,而且薄。

  • 水煮鱼的做法图解3

    3.鱼骨部分剁成块,并将腌鱼用的葱姜切成丝。

  • 水煮鱼的做法图解4

    4.鱼片和鱼骨分开腌制,鱼片清洗干净去除水分,加入盐白胡椒粉料酒和生粉抓匀,调味料的量写的是适量,也就是多点少点没多大问题,大差不差都行,要注意的是,盐的量一定要给足,鱼能不能入味全靠腌制。

  • 水煮鱼的做法图解5

    5.然后撒入葱姜丝抓均匀,腌制半小时或者更久一点。

  • 水煮鱼的做法图解6

    6.用同样的方法把鱼块也腌制上。

  • 水煮鱼的做法图解7

    7.我家水煮鱼一般都是等晚上大家聚齐了,现做现吃,傍晚处理鱼的时候光线还好,做着做着,天就黑了,在厨房灯光下拍的效果不是很好。将生菜和黄豆芽清洗干净,我女儿特别喜欢吃水煮鱼中的生菜,所以每次都放很多,这次用到的黄豆芽是自己发的。

  • 水煮鱼的做法图解8

    8.准备水煮鱼汤底材料,郫县豆瓣酱干红辣椒花椒生姜蒜头。这里的香葱是装饰用的。能吃辣的,花椒和干红辣椒的量可以再增加一些。

  • 水煮鱼的做法图解9

    9.将干红辣椒剪成小段,香葱切大段。

  • 水煮鱼的做法图解10

    10.锅中放入适量食用油,此时的油无需太多,用小火煸香花椒和干红辣椒。一定要用小火,千万别将干红辣椒和花椒煸焦了。

  • 水煮鱼的做法图解11

    11.将煸香的干红辣椒和花椒盛出来。

  • 水煮鱼的做法图解12

    12.留下刚才的油,放入生姜蒜头和葱白煸香。

  • 水煮鱼的做法图解13

    13.然后加入两大勺郫县豆瓣酱,豆瓣酱的量也要给足了。

  • 水煮鱼的做法图解14

    14.用小火将郫县豆瓣酱煸炒出红油。

  • 水煮鱼的做法图解15

    15.然后加入适量的清水,目测一下,水的量要能盖住鱼和生菜黄豆芽。加入适量老抽调色,加少许生抽提味,再加一些料酒,大火烧开后转小火炖煮半小时。这一步也很关键,炖的时间久一点,底汤更入味,有时间的话可以炖得更久一点,那么开始加的清水就要更多一些,没时间的话最少也要炖个15分钟。中途尝一下味道,口感应该偏咸一点,如果淡了请加盐,因为后期有生菜和黄豆来中合它的咸度。

  • 水煮鱼的做法图解16

    16.转大火,放入鱼骨,中火继续炖十分钟。(事先将鱼片和鱼块中的葱姜丝挑出来)

  • 水煮鱼的做法图解17

    17.下鱼片前转大火,一定要大火,有多大火,就用多大火。放入鱼片并迅速将鱼片划开,就不要乱动了,当鱼片发白时就可以关火了。

  • 水煮鱼的做法图解18

    18.此刻可以用小锅加热多一点的食用油。这时的油需要多一些。

  • 水煮鱼的做法图解19

    19.熬汤底的时候,可以将生菜铺在碗中,再铺上焯过水的黄豆芽。

  • 水煮鱼的做法图解20

    20.将那一锅连鱼带汤全部倒在蔬菜上。

  • 水煮鱼的做法图解21

    21.表面撒上花椒和干红辣椒,还有香葱。

  • 水煮鱼的做法图解22

    22.这时候小锅中的油冒烟了。然后均匀淋在菜的表面。

  • 水煮鱼的做法图解23

    23.次次啦啦,香味扑鼻,美味的水煮鱼就大功告成了。

  • 水煮鱼的做法图解24

    24.第一次写菜谱写成长篇大论,啰里吧嗦。

小贴士

黑鱼表面有很多粘液,可以用热水清洗,去除粘液。
鱼片入锅后刚一发白就关火,这样鱼片比较嫩。

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