仔姜肉片的做法

• 1.配菜 备好

• 2.切肉 这样切是错误×的不要顺着纹路切 易塞牙

• 3.这样切是正确的 反纹路切

• 4.少许盐

• 5.红苕粉 没有红苕粉生粉也可以

• 6.加清水 又叫 二清欠 肉嫩

• 7.在加少许色拉油 和转 备用

• 8.大火 倒少许油 制一下锅让锅被油打湿在冒青烟油温上来了在倒点油

• 9.在倒油 现在就是锅是热的 油温却没那么高 就叫热锅冷油 这样肉既不会粘锅也不会油温过高而老 糊

• 10.马上倒肉 倒下去过稳几秒钟在马上翻炒

• 11.翻炒均匀 差不多熟了 打出肉放旁边备用（肉在锅里呆的时间越长就会越老） 油尽量留锅中

• 12.转小火 留在锅中的油 下郫县红油豆瓣别太多容易咸 翻炒一下 锅制得好炒了肉就不会粘锅

• 13.下大蒜 泡椒 家里没得泡椒了我就用的小米辣干辣椒段少许翻炒一下 火不要太大豆瓣容易糊锅

• 14.豆瓣 调料 炒香炒散 倒入切好的配菜 大火 翻炒均匀

• 15.倒入刚刚炒了的肉片

• 16.翻炒均匀 倒少许鸡精 （太太乐和莎麦比较好）动作稍微快一点不然肉会老 实在搞不过来就先把火关小在开大

• 17.倒入葱段 翻炒出锅

• 18.就可以吃饭了