全麦荷叶饼

全麦荷叶饼的做法
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食材用料:

中筋面粉200克
全麦面粉100克
滚水150克
冷水75克
1/4匙
适量
炒三丝豆芽菜适量
香菇丝适量
红萝卜丝适量
绿青椒适量

菜谱做法:

  • 1.中筋、全麦面粉混合过筛入盆中

  • 2.12将150克水煮滚〈须立即熄火,不要延长加热时间,以免水分被蒸发而损耗〉以绕圈方式倒入面粉中〈以免滚水集中定点〉用硬质像皮刮刀,不停的搅拌面粉与滚水,成松散面团状

  • 全麦荷叶饼的做法图解3

    3.21接着倒入冷水,用手将材料混合均匀,此时即成为湿黏面团

  • 全麦荷叶饼的做法图解4

    4.桌上洒一些中筋面粉,将湿黏的面团取出,用手轻轻搓揉面团,不要刻意用力,才不易黏手,成团即可,放回盆内,盖上保鲜膜放室温下松弛30分钟,即可开始整型,〈松弛后的面团,外表更光滑,且具有延展性
    PS:面团特别湿黏时,不需搓揉,只要将干、湿材料混合成团,即可开始静 置松弛

  • 5.面团分割成26等份,用手搓圆抹粉,并将大小一样的小团配成13对,拿起一小面团沾油,压在另一块小面团上,用手掌将小面团稍压

  • 全麦荷叶饼的做法图解6

    6.将重叠的小面团轻轻擀开,擀圆成直径约15~18公分的圆片状

  • 7.直接将面皮放入平底锅内,用小火干烙,当面皮稍上色后即可翻面,两面烙成同样色泽,中间隆起即可〈不要加热过度,面皮才不会变硬〉

  • 全麦荷叶饼的做法图解8

    8.烙好的荷叶饼,起锅放平盘,趁热将饼皮撕开成两片,〈或丝半开,视须求处理〉

  • 全麦荷叶饼的做法图解9

    9.将自己爱吃的配料包入饼皮内即可

    PS:步骤5面团分割大、中、小随意变,可制成手卷、夹馅饼、春卷等,一次可制多一些,制后放凉装袋冰冷冻,要食用时拿出退冰,用电锅少水稍蒸即可,不失原味。

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