柠檬轻乳酪

柠檬轻乳酪
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作者:大顺妈妈

健康功效

黄油:低蛋白质
鸡蛋:护眼明目

食材用料

淡奶油 20克
奶油奶酪 100克
玉米淀粉 20克
新鲜柠檬皮 少许
糖渍柠檬皮 一大勺
青柠檬汁 适量
少许

柠檬轻乳酪的做法

  • 柠檬轻乳酪的做法图解1

    1.首先制作奶酪糊 材料最好是常温的

  • 柠檬轻乳酪的做法图解2

    2.把奶油奶酪 黄油 牛奶 淡奶油全部放入干净的盆里 隔水加热

  • 柠檬轻乳酪的做法图解3

    3.一定要搅拌至顺滑无颗粒 否则蛋糕会不细腻 影响口感 然后放凉 等待期间制作蛋糕糊(Z字搅拌更方便)

  • 柠檬轻乳酪的做法图解4

    4.牛奶里加入玉米淀粉搅拌均匀 不要求手法

  • 柠檬轻乳酪的做法图解5

    5.搅拌均匀至顺滑

  • 柠檬轻乳酪的做法图解6

    6.然后加入全部蛋黄 搅拌均匀

  • 柠檬轻乳酪的做法图解7

    7.再把均匀的蛋黄糊加入到奶酪糊里

  • 柠檬轻乳酪的做法图解8

    8.非常细腻的奶酪糊

  • 柠檬轻乳酪的做法图解9

    9.这是用一冬天的糖渍柠檬皮 已经见底了 比一大勺要多 都放里了

  • 柠檬轻乳酪的做法图解10

    10.还放了点新鲜的柠檬皮 增加柠檬的层次感 再加点盐 味道更丰富 搅拌均匀后备用

  • 柠檬轻乳酪的做法图解11

    11.蛋白里加入青柠檬汁

  • 柠檬轻乳酪的做法图解12

    12.分三次加糖 打至湿性发泡 如图的大弯勾 这里就不多说了

  • 柠檬轻乳酪的做法图解13

    13.然后取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊里 翻拌均匀 这一步一定要非常仔细的混匀

  • 柠檬轻乳酪的做法图解14

    14.再全部倒回蛋白里 继续翻拌均匀

  • 柠檬轻乳酪的做法图解15

    15.最后得到的是非常细腻的蛋糕糊

  • 柠檬轻乳酪的做法图解16

    16.放入模具里 震出多余的气泡 垫了油纸 方便脱模

  • 柠檬轻乳酪的做法图解17

    17.烤箱150度预热 放入底层 烤盘里加两厘米高的凉水 150度60分钟 如果颜色不深可以最后160度烤十分钟

  • 柠檬轻乳酪的做法图解18

    18.时间到了不要马上取出 放在烤箱里放至常温 轻乳酪稍微回缩是正常的 而且基本上是奶酪糊放入模具里是多高 最后熟了就是多高

  • 柠檬轻乳酪的做法图解19

    19.蛋糕是前一天晚上做的 第二天早上切片味道超赞

  • 柠檬轻乳酪的做法图解20

    20.再配上一杯柠檬茶……完美!

小贴士

再多叨叨几句轻乳酪的常见问题 布丁层是奶酪糊和蛋白混合不均匀 开裂是蛋白打过或者火高 塌腰是没烤熟 总之 勤能补拙 烘焙必须多多练习才是王道 。

本菜谱由大顺妈妈上传

柠檬轻乳酪的家常做法

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