戚风蛋糕底的做法

• 1.分别将蛋白和蛋黄用两个干净无水的盆装好。

• 2.蛋白砂糖、盐用搅拌机混合打发至产生黏性。

• 3.等到材料会黏附在搅拌机的搅拌器上时，加水再打发至材料尖会端竖起的程度。（一定要打到如图3的那个程度哦）

• 4.加入油，降低搅拌机的转数，打发至膨胀松软的状态。（要一边加一边搅拌）
  .关掉搅拌机加入炼乳（可以用牛奶代替），混合均匀。
  .将过筛好的面粉泡打粉杏仁粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻状态。图5(搅拌时请注意要用类似抄菜的方式搅拌，而不是打圈的方式）

• 5.蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入细砂糖（打匀后再加下一次），打到偏干性发泡（也叫硬性发泡），即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角。（这张图我忆经打太发了，呵呵，打太发的坏处就是搅拌时很难搅拌均匀）
  烤箱上下火预热至160度。少量黄油隔水融化。
  .分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀像炒菜般的轻轻的翻拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入模具（模具内预先铺好烘焙纸，并用融化好的黄油涂在边上，这样很容易脱模），马上放入烤箱中，160度上下火烤35-40分钟，看表面颜色变深，可关掉烤箱拿出烤盘，用牙签插一下，快速拨出，如不粘牙签，便表示蛋糕烤好了，反之要继续再烤。

• 6.取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后，脱模。