拔丝山药的做法

• 1.材料：山药、绵白糖、
  辅料：生粉、植物油.

• 2.山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。

• 3.用清水泡洗山药块，沥干水分。

• 4.拍上少许生粉。

• 5.锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。

• 6.炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。

• 7.盘内抹少油防粘。

• 8.另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。

• 9.小火不停的搅动。

• 10.待糖溶解，继续搅拌。

• 11.待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）

• 12.迅速放入炸好的山药块。

• 13.关火翻炒均匀即可。