蓝莓鲜乳酪蛋糕的做法

• 1.烤箱预热至 上下温200摄氏度
  22公分圆形蛋糕模

• 2.圆型烤模22cm，抹上奶油，撒上面粉。

• 3.鸡蛋与糖粉用搅拌机高速打约5分钟

• 4.直到蓬松到原体积的三倍大。

• 5.小心拌入过筛好的面粉与泡打粉。

• 6.最好分次加入干粉，从下往上拌匀，尽可能保持鸡蛋中的空气。

• 7.用汤匙将蛋糕煳抹平。

• 8.在预热好的烤箱200摄氏度，烤10－12分钟。蛋糕留在烤模中冷却，备用。因为蛋糕是免烤的，用的是冷藏的食材，所以，一定要等到蛋糕底彻底凉透，才可以使用。冷却时间约30分钟。

• 9.鱼胶片，泡在冷水中软化，备用。

• 10.马斯卡彭乳酪 Mascarpone，糖粉，香草精，用木匙或饭勺，以手动方式拌合均匀即可。请不要使用电动搅拌机。加入柠檬汁，拌匀。最后加入鲜奶油。搅拌均匀。

• 11.公克蓝莓，加入1大匙的糖粉打成蓝莓汁。

• 12.鲜奶用小火加热，放入沥干水分的鱼胶片，直到鱼胶完全融化。注意火候，鱼胶鲜奶不可沸腾。只要一溶解，就立即离火。

• 13.冷热中和：在鱼胶鲜奶中，加入2大匙的乳酪，帮助鱼胶鲜奶降温。再将鱼胶鲜奶缓缓倒入乳酪中，边倒边混合奶酪。

• 14.将部份的蓝莓汁倒在冷却的蛋糕底上，抹均匀。不要太多，只要足够覆盖整个蛋糕底就好。

• 15.所有的鲜乳酪倒在蓝莓汁上方。

• 16.抹平。

• 17.剩下的蓝莓汁，放入一个干净的塑胶袋中，在塑胶袋底，剪一个小洞，在奶酪上画出蓝莓圈圈。

• 18.用尖利的薄刀，每次都从中央往外，等份划出，先均匀画四等份。

• 19.然后，再从中央起刀，均分为八等份，重复动作，整个蛋糕是十六等份。

• 20.蛋糕连烤模，盖上保鲜膜或是锡箔纸，送入冷藏，至少2小时，就可以享受了。

• 21.注意：不要重覆在同一个地方划第二道，不然会破坏花纹，例如主图蛋糕在七点钟方向的明显重覆刀痕。

• 22.隔日，或等蛋糕定型之后脱模。

• 23.加上蓝莓以及新鲜的薄荷叶，蓝莓鲜乳酪蛋糕就大功告成了。

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