1.活螃蟹放入冷冻冰晕(约30分钟)
2.分钟后拿出螃蟹,打开蟹壳,用不要的牙刷刷洗
3.蟹螯也要刷
4.开壳后把腮拿掉,刷洗掉沙子
5.用小汤匙,小心挖取蟹黄
6.处理后分为3部分:身体、脚、蟹黄
7.开很小的水流,把蚵仔一颗颗,用手轻轻搓洗(太大力会破肚喔)
8.洗时有摸到硬壳、沙子,用手轻轻搓掉
洗好的蚵仔另外用碗装
9.切葱花,要把白色,绿色分开,九层塔洗净备用
10.小火热锅
11.步骤11加一点油,爆香青葱
12.放入半碗水(转中火),水滚放鲜蚵煮2-3分钟
13.蟹黄打散,加入锅内拌匀(要轻柔,不然蚵仔会破)
14.紧接立刻放入豆腐,加盐调味
(想勾芡就在这个步骤放太白粉水)
15.加青葱,拌匀,关火(看我拍得很紧急...对焦都不准了>
16.放上九层塔,完成
烹调时间:5分钟
炒的时间很快(炒老就不好吃了),前置准备很麻烦