大芋头 | |
中筋面粉 | 蛋 |
盐 | 细砂糖 |
无盐奶油 | 泡打粉 |
细砂糖 | |
橄榄油 | 冷开水 |
1.(1) 大芋头削皮,秤重取300g芋头切成厚度约1.5公分的片状或块状,放到大同电锅中以外锅一杯水的量蒸熟。
(2) 蒸好后的芋头应该可用筷子轻易插入,此时再用叉子或是压泥器将芋头压成泥。
(3) 将细砂糖、微波30秒融化的无盐奶油、牛奶、盐加入芋泥中拌匀,放凉备用。
2.(1) 中筋面粉+泡打粉混合过筛。
(2) 细砂糖、蜂蜜、蛋放入盆中,用打蛋器搅打至材料混合、表面出现许多小气泡。
(3) 交错倒入筛好的粉类、橄榄油、清水,用刮刀轻轻拌匀。
3.(4) 不沾平底锅用中小火烧热,以小汤匙舀起面煳倒入锅中,先做出约5x8公分大小的块状面煳,再于下方随意拉出井字型或蕾丝的篓空形状。
(5) 当面煳表面出现小气泡时,于5x8公分大小的块状面煳上放适量的芋泥馅,继续用中小火煎至面煳底部呈现漂亮的金黄色后,利用锅铲+筷子或叉子辅助卷起。
(6) 卷好后略煎至定型即可起锅,继续煎剩下的面煳。
4.
*。小提示1。* 制作芋泥馅时,若担心盐的份量拿捏不准,可以直接用「有盐奶油15g」代替「盐少许+无盐奶油15g」。
*。小提示2。* 这份食谱约可作出16~18个花式铜锣烧。
*。小提示3。*如果一次吃不完,放凉后密封冷藏(约可放2天,建议尽早食用完毕),要吃之前再从冰箱取出,表面喷洒少许水,进微波炉加热约30秒~1分钟即可食用(但还是现做现吃最美味!)。