轮切土魠鱼 | 【爆香】姜 |
【爆香】葱白 | 【爆香】蒜白 |
【爆香】大蒜 |
1.热油锅,依序放入姜、蒜白、葱白、拍扁的蒜头中火爆香(蒜头容易焦,焦了会有苦味所以要最后放)
2.取得爆香热油后将爆香料捞起(否则会越爆越苦)
3.放入清洗过且用纸巾吸去多馀水分的轮切土魠以中小火慢煎(火太大会外焦内生,记得把水分吸干降低油爆)
4.约四分钟左右转大火煎到「恰恰」就可以翻面
5.反面中小火煎约两分钟,用筷子刺鱼排最厚以及最接近中间十字骨的部分,轻松刺过且筷子上不沾黏鱼肉就是熟了,一样转大火煎到「恰恰」就可以起锅
6.最后,把酱油倒进充满鱼油、爆香油的热锅里,煸出香气后淋在鱼排上,大功告成。好台好好吃!!!!!