老北京螺丝转的做法

• 1.材料：面粉、芝麻酱、花椒粉、干酵母1克、泡打粉2克、盐2克

• 2.面粉里加入1克酵母、2克泡打粉搅匀，用30度温水和面。
  从面团的四周往中间不断的按压揉面，温水要慢慢倒入，面团与水融合了再倒第二次揉匀。
  切记，不要一次加入过量的水。

• 3.面团要揉的滋润光滑稍软为最好。

• 4.然后盖上湿布或蒙上保鲜膜松弛10分钟备用。

• 5.把花椒粉、芝麻酱、盐2克搅匀制成芝麻酱糊备用。

• 6.把松弛好的面团再揉几下。

• 7.把松弛好的面团再揉几下，用擀面杖从面团的中间往两头擀开。

• 8.把面片擀成大约3-4毫米厚的薄片，抹上芝麻酱。

• 9.把抹匀芝麻酱的面片儿从一头折起，然后卷成稍扁的圆卷儿。

• 10.再用手均匀的捋成所需的合适长度。

• 11.把面卷分成均匀的4个生坯。

• 12.取一面卷儿用手稍微按扁。

• 13.然后用刀，把按扁的面卷儿纵向一切两半，4个面卷儿共切割出8个小长条。

• 14.取一根小扁面条，把切割的刀口朝上缠在食指或中指的指尖上，缠好后拔出，把缠的最后面头叠压在拔出手指的小坑里，便做好了一个螺丝转儿的坯料。

• 15.用手轻轻地稍微按扁生坯。

• 16.制作好的生坯整齐的码放到烤盘里，在室温中饧发10分钟。

• 17.用炉温上下火230度，烤盘置入中架进行烘烤，时间大约11-13分钟。
  （烘烤时切不可温度过低，那样容易烤干水份，显得有些过硬，口感就差了）

• 18.特点：外皮焦脆、内里绵软、双香浓郁、咸淡适中。