戚风蛋糕的做法

• 1.把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，要保证盛蛋白的碗里无油无水。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，再加入1/3细砂糖，再继续搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，加入剩下的1/3细砂糖。

• 2.蛋白打发到可以拉出弯弯的尖角的湿性发泡的状态即可。

• 3.蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀。

• 4.加入牛奶和色拉油搅打均匀。

• 5.筛入低筋面粉。

• 6.用橡皮刮刀拌成均匀的面糊。

• 7.先盛1/3的蛋白到蛋黄糊里。

• 8.用橡皮刮妈轻轻拌匀。

• 9.再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好的面糊应该呈现浓稠、细腻、均匀的状态。

• 10.把面糊装入纸杯，五六成满即可。

• 11.放进预热好的烤箱，180度，烤焙15分钟左右。

• 12.等蛋糕冷却后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅，挤到蛋糕表面微微鼓起即可。（我挤得比较多，因为喜欢吃奶油馅）。