戚风蛋糕的做法

• 1.称好所有的食材，先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。

• 2.把蛋黄加入牛奶和玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀，成面糊放在一边备用。

• 3.将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，在第二次加入细砂糖。继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。

• 4.第三次加入细砂糖和玉米淀粉，打蛋器开中档，打到看不见细砂糖为止。

• 5.蛋白霜打发好后，盛1/3蛋白到蛋黄碗里。翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。

• 6.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。（不要画圈搅拌)。

• 7.把面糊倒入模具中，约为模具的7、8分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。

• 8.将蛋糕模放入预热好上下火170℃的烤箱，倒数第二层，烤45分钟左右。

• 9.将烤好的蛋糕出炉，立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。（检查蛋糕是否烤熟，用竹签插进去蛋糕中间，没有蛋糕体被带出来，就代表熟透了。）

• 10.放冷后脱模