梅菜扣肉

梅菜扣肉
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健康功效

酱油:活血化瘀
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
八角:理气、止痛、温阳

食材用料

带皮五花肉 1250g
梅干菜 200g
植物油 700g(实耗不多)
适量
生抽 适量
五香粉 少许
香叶 几片

梅菜扣肉的做法

  • 梅菜扣肉的做法图解1

    1.铁锅烧红,将有皮的一边按在锅底烙一遍,目的是把残留的猪毛烧掉,而且更香。

  • 梅菜扣肉的做法图解2

    2.用刀把皮刮干净,放盆里洗净。

  • 梅菜扣肉的做法图解3

    3.起锅加水,放葱、姜、八角、桂皮,五花肉皮朝下放入,煮一会,捞去浮沫,大火煮二十分钟左右,用筷子去插肉,可以插进去就关火,将肉捞出来。

  • 梅菜扣肉的做法图解4

    4.肉块用布擦干,用筷子或牙签在皮上插一些洞,抹上酱油和蜂蜜。

  • 梅菜扣肉的做法图解5

    5.起锅放植物油,油要多放点(实耗不多),开大火,油温六七成热时,肉皮朝下,轻轻地沿锅边放入,用大勺不停地舀热油淋在上面,炸一会后用钩子将肉提起来看,变色就可以了。

  • 梅菜扣肉的做法图解6

    6.将肉夹出来立即皮朝下放凉水中过凉,这样一冷一热皮马上就皱皱的了,翻过来看看效果。扣肉坯就做好了。

  • 梅菜扣肉的做法图解7

    7.过凉后的扣肉坯,先改成两指厚,再切成长约10cm,厚约0.8cm的薄片,皮朝下紧挨着摆入扣碗(老式小菜碗)。长的先竖着摆,将短一点的或边角余料横着摆在两头,这样摆出来的扣肉才会圆圆的。

  • 梅菜扣肉的做法图解8

    8.调汁:将盐,生抽,酱油,蚝油,鸡精,胡椒粉,一点点五香粉拌匀,用汤匙舀着撒在扣肉上,每一片扣肉之间用筷子拨开一条缝倒入一点调料汁,这样可以保证每一片都入味,再撒一些干辣椒段。(不吃辣的就不要撒辣椒)

  • 梅菜扣肉的做法图解9

    9.将泡好的梅干菜挤干水份,锅里放很少的油,加点干辣椒和剩下的调料炒一下,盛出铺在扣肉上。

  • 梅菜扣肉的做法图解10

    10.上锅蒸,上汽后蒸约一小时。将多余的汤汁倒出一些放小碗备用。(如果做了几碗,就不要一次全部蒸熟,蒸半小时就端出来,等下次吃时再蒸一会。)

  • 梅菜扣肉的做法图解11

    11.将另一个比较大的碗或碟子倒扣在扣肉碗上,快速翻过来。

  • 梅菜扣肉的做法图解12

    12.起锅,倒入第10步小碗的汤,加几节干辣椒,两个泡发的香菇,两三段青蒜,煮一下,倒入水淀粉,煮滚,将芡汁浇再扣肉上。

  • 梅菜扣肉的做法图解13

    13.完成,上菜。

小贴士

1、五花肉要选薄的,切成正方形块状。
2、好多人都省略了第一步,其实很有必要。带皮肉有时毛未刮干净,烙皮起到去毛增香的作用。我看到农村搞宴席的师傅都是这么做的。

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梅菜扣肉的家常做法

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