树桩蛋糕卷

树桩蛋糕卷
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作者:鱼儿AA567

健康功效

鸡蛋:护眼明目

食材用料

可可粉(蛋糕卷) 10克
白糖(蛋糕卷) 40克
玉米油 40克
柠檬汁或白醋 几滴
低粉 40克
淡奶油(内馅) 120克
淡奶油(树皮材料) 120克
白糖(树皮材料) 20克
白糖(内馅) 20克
可可粉(内馅) 10克
黑巧克力币 40克

树桩蛋糕卷的做法

  • 树桩蛋糕卷的做法图解1

    1.准备做蛋糕的食材。

  • 树桩蛋糕卷的做法图解2

    2.牛奶、10克白糖和玉米油搅拌至乳化状态。

  • 树桩蛋糕卷的做法图解3

    3.蛋白蛋黄分别打入不同碗中,装蛋白的碗要无油无水,蛋黄直接打入乳化后的液体中。

  • 树桩蛋糕卷的做法图解4

    4.搅拌好的蛋黄糊筛入低粉和可可粉,搅拌至顺滑无颗粒。

  • 树桩蛋糕卷的做法图解5

    5.蛋白加入10克白糖低速搅打。

  • 树桩蛋糕卷的做法图解6

    6.出现鱼眼泡后加入10克白糖中速搅打。

  • 树桩蛋糕卷的做法图解7

    7.出现纹路后加入最后10克白糖高速搅打。

  • 树桩蛋糕卷的做法图解8

    8.蛋白打发至湿性发泡状态(拉起蛋白有小弯钩)。

  • 树桩蛋糕卷的做法图解9

    9.1/3蛋白加入可可糊中搅拌,用翻拌好,不要划圈搅拌。

  • 树桩蛋糕卷的做法图解10

    10.拌好后倒入蛋白中搅拌均匀。

  • 树桩蛋糕卷的做法图解11

    11.此时烤箱预热150度5分钟。拌好的面糊倒入提前铺好油纸的烤盘中,震出气泡。

  • 树桩蛋糕卷的做法图解12

    12.入烤箱150度烘烤25分钟。(需要根据自家烤箱调整时间和温度)

  • 树桩蛋糕卷的做法图解13

    13.烤好后取出倒扣在烤网上,趁热撕去油纸再重新盖上以免风干。

  • 树桩蛋糕卷的做法图解14

    14.做内馅。可可粉白糖淡奶油一起打发。

  • 树桩蛋糕卷的做法图解15

    15.奶油内馅打发至硬挺即可,备用。

  • 树桩蛋糕卷的做法图解16

    16.晾温的蛋糕翻面,一侧做收口,用刀削薄,另一侧用刀划三刀,不要划断。

  • 树桩蛋糕卷的做法图解17

    17.抹上奶油内馅,收口处不抹。

  • 树桩蛋糕卷的做法图解18

    18.借助擀面棍卷起蛋糕卷,包上油纸冷藏一小时。

  • 树桩蛋糕卷的做法图解19

    19.黑巧克力币加入20克淡奶油隔水加热至融化。

  • 树桩蛋糕卷的做法图解20

    20.其余淡奶油加入白糖打发。

  • 树桩蛋糕卷的做法图解21

    21.打发到缓慢流动有纹路即可。

  • 树桩蛋糕卷的做法图解22

    22.融化后的巧克力糊倒入打发的淡奶油中搅拌均匀,树皮材料就做好了。

  • 树桩蛋糕卷的做法图解23

    23.冷藏后的蛋糕卷将两头切掉,分成一大一小两部分。

  • 树桩蛋糕卷的做法图解24

    24.取长条部分放入盘中,不规则的抹上巧克力奶油糊,用叉子划出树皮的纹理。

  • 树桩蛋糕卷的做法图解25

    25.拼接上小段的蛋糕卷。

  • 树桩蛋糕卷的做法图解26

    26.用同样方法抹上巧克力奶油糊。

  • 树桩蛋糕卷的做法图解27

    27.用软糖草莓装饰一下。

  • 树桩蛋糕卷的做法图解28

    28.撒上糖粉即可。

小贴士

1、白糖玉米油和牛奶先搅拌成乳化状态为了能更好的搅拌面糊。
2、装蛋白的碗要无水无水。
3、面糊搅拌至顺滑无颗粒即可,不要过度搅拌以免产生面筋。
4、分次加入白糖为了更好的打发蛋白。
5、做蛋糕卷把蛋白打发至湿性发泡就可以了,如果到干性发泡,卷蛋糕卷时容易破裂。
6、蛋白和面糊搅拌时用翻拌法以免消泡。
7、烘烤时间和温度根据自家烤箱调整。
8、抹内馅之前划三刀是为了卷起蛋糕的时候避免破裂。

本菜谱由鱼儿AA567上传

树桩蛋糕卷的家常做法

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