蛋糕版提拉米苏(8寸)

蛋糕版提拉米苏(8寸)
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食材用料

8寸可可蛋糕 2片
马斯卡彭尼奶酪芝士 250g
安佳淡奶油 200g
蛋黄液 3个
纯净水 80ml
展艺吉利丁粉 15g
冰水(化吉利丁粉用) 120ml
甘露咖啡力娇酒 40ml
防潮糖粉 适量

蛋糕版提拉米苏(8寸)的做法

  • 蛋糕版提拉米苏(8寸)的做法图解1

    1.备食材

  • 蛋糕版提拉米苏(8寸)的做法图解2

    2.8寸可可蛋糕均分三等份,取下面两片备用

  • 蛋糕版提拉米苏(8寸)的做法图解3

    3.倒入冰水120g,加吉利丁粉15g,别搅拌,使其自然下沉成稠状,大约一刻钟左右。

  • 蛋糕版提拉米苏(8寸)的做法图解4

    4.奶酪称重, 隔65度左右温水,把奶酪与吉利丁液放入隔水加热

  • 蛋糕版提拉米苏(8寸)的做法图解5

    5.淡奶油称重

  • 蛋糕版提拉米苏(8寸)的做法图解6

    6.淡奶油中速打发至6成发,奶油泡沫细腻,呈流动状,放一旁备用

  • 蛋糕版提拉米苏(8寸)的做法图解7

    7.纯净水80ml,白砂糖60g称重

  • 蛋糕版提拉米苏(8寸)的做法图解8

    8.蛋黄用打蛋口器搅匀

  • 蛋糕版提拉米苏(8寸)的做法图解9

    9.白糖水放炉上烧开

  • 蛋糕版提拉米苏(8寸)的做法图解10

    10.烧开的糖水从40cm高处缓缓倒入蛋黄液中,边倒边快速搅拌

  • 蛋糕版提拉米苏(8寸)的做法图解11

    11.用电动打蛋器中速搅打蛋黄液,至泡沫细腻,提起打蛋器蛋液纹理不会马上消失即可,不要完全打发

  • 蛋糕版提拉米苏(8寸)的做法图解12

    12.蛋黄液加入融化变软的奶酪

  • 蛋糕版提拉米苏(8寸)的做法图解13

    13.翻拌成糊状

  • 蛋糕版提拉米苏(8寸)的做法图解14

    14.吉利丁液完全成液体状,备用

  • 蛋糕版提拉米苏(8寸)的做法图解15

    15.把吉利丁液加入奶酪糊翻拌匀

  • 蛋糕版提拉米苏(8寸)的做法图解16

    16.把奶酪糊倒入打发好的奶油中,翻拌匀

  • 蛋糕版提拉米苏(8寸)的做法图解17

    17.过筛

  • 蛋糕版提拉米苏(8寸)的做法图解18

    18.奶酪糊加入40ml咖啡酒,翻拌匀。

  • 蛋糕版提拉米苏(8寸)的做法图解19

    19.8寸圆形活底模具,底部放入一片可可蛋糕

  • 蛋糕版提拉米苏(8寸)的做法图解20

    20.加入一半奶酪糊

  • 蛋糕版提拉米苏(8寸)的做法图解21

    21.再放入一层可可蛋糕

  • 蛋糕版提拉米苏(8寸)的做法图解22

    22.倒入剩余的奶酪糊,用牙签划Z字消泡,放冰箱冷藏一晚上

  • 蛋糕版提拉米苏(8寸)的做法图解23

    23.早上从冰箱取出,转动模具用电吹风吹外边模具让蛋糕糊边缘受热熔化

  • 蛋糕版提拉米苏(8寸)的做法图解24

    24.模具底下放一个杯子,轻轻下拉模具,完美脱模

  • 蛋糕版提拉米苏(8寸)的做法图解25

    25.用刮刀刮去外部的奶酪糊,让蛋糕与奶酪糊明显露出

  • 蛋糕版提拉米苏(8寸)的做法图解26

    26.轻轻套上模具,再次用电吹风加热,脱模,让蛋糕糊呈自然顺滑流下

  • 蛋糕版提拉米苏(8寸)的做法图解27

    27.用刮刀轻轻刮去流下的奶酪液,再次放入冰箱冷藏半小时

  • 蛋糕版提拉米苏(8寸)的做法图解28

    28.冰箱取出,用筛子均匀喷上一层可可粉

  • 蛋糕版提拉米苏(8寸)的做法图解29

    29.放上花样喷粉模

  • 蛋糕版提拉米苏(8寸)的做法图解30

    30.筛入防潮糖粉,

  • 蛋糕版提拉米苏(8寸)的做法图解31

    31.轻轻取下糖粉模,漂亮又美味的提拉米苏就在眼前了

  • 蛋糕版提拉米苏(8寸)的做法图解32

    32.看看侧面

  • 蛋糕版提拉米苏(8寸)的做法图解33

    33.再来一张

小贴士

奶酪糊稀时,可冰箱冷藏20分钟再做,否则可能把蛋糕漂在上面就不好看了

本菜谱由雪花飞舞409上传

蛋糕版提拉米苏(8寸)的家常做法

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