松鼠醋鱼的做法

• 1.将鲤鱼洗净去鳞和腮，剖腹去内脏洗净沥干把鱼肉片下来。

• 2.鱼骨可以留着煲汤

• 3.割下来的两片鱼肉，鱼皮下在鱼肉上先直剞再斜剞，深至鱼皮菱形刀纹。

• 4.用料酒、白酒、精盐、水淀粉调解匀，分别抹在鱼头和鱼肉上入味。

• 5.再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

• 6.烧锅用大火烧热下油，烧制八分热时，先把鱼头炸好，在用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上，再将鱼全部放入油锅炸。

• 7.反复的用油往鱼身上淋，至金黄色捞起，放入盘中。

• 8.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼形状，头部和尾部要翘起，鱼嘴装饰城上圣女果。

• 9.另起锅加油烧热放入蒜末、姜末、胡萝卜粒、玉米粒炒香。

• 10.把番茄酱、白醋、冰糖、红酒调制好放入锅中用大火烧成浓汁。

• 11.起锅浇在鱼身上撒上芝麻和香菜，出锅即可。