广式糖醋排骨的做法

• 1.主材备好。

• 2.排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身。

• 3.将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途必须翻翻身。

• 4.用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白汁、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟。

• 5.洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好。

• 6.将排骨依次均匀裹上生粉。

• 7.干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）。

• 8.再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中。

• 9.炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾。

• 10.倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上。

• 11.倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。