戚风蛋糕的做法

• 1.蛋白蛋黄分开在两个无水无油的不锈钢锅，蛋黄里放30克白糖，1克盐

• 2.牛奶和油搅匀乳化

• 3.倒入蛋黄糊里

• 4.分两次晒入低粉

• 5.搅拌无颗粒糊状

• 6.准备好淀粉和剩下的90克细砂糖

• 7.低速打发一分钟左右，蛋白起鱼眼泡时加入一次细砂糖

• 8.高速打发两分钟后蛋白发白，细腻的时候加入第二次细砂糖

• 9.继续高速打发几分钟加入细砂糖和淀粉

• 10.最后低速打发至蛋白尖挺而短小就差不多了

• 11.分三次加入蛋黄糊

• 12.注意翻拌手法，不要划圈，类似于炒菜手法就可以

• 13.缓缓倒入模具七八分满，振掉气泡

• 14.烤箱提前预热150℃十分钟

• 15.放入烤箱烤一个小时左右，140℃。各人烤箱温度不同，仅供参考。

• 16.烤好后振几下立刻倒扣，至少两个小时彻底凉透后脱模

• 17.松软有弹性的戚风蛋糕做好了