菠萝咕噜肉

菠萝咕噜肉
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健康功效

菠萝:消肿

食材用料

瘦肉或者梅花肉 250克
青红尖椒 各1个
紫洋葱 1片
(腌肉)胡椒粉 少许
(腌肉)生抽 5毫升
(腌肉)盐 1.5克
(腌肉)糖 1克
(腌肉)白酒 1克
(腌肉)鸡蛋清 1/2个
(腌肉)淀粉 1小勺
(酸甜汁)糖 20克
(酸甜汁)白醋 10克
(酸甜汁)番茄酱 40克
(酸甜汁)淀粉 1小勺
(酸甜汁)清水 30毫升
(炸肉)食用油 适量
(炸肉)玉米淀粉 50克

菠萝咕噜肉的做法

  • 菠萝咕噜肉的做法图解1

    1.瘦肉或者梅肉切成2-3厘米左右的丁或者切成稍大一些的片(本菜谱一半切了丁一半切成了片,片状更入味但操作稍微麻烦一些)。

  • 菠萝咕噜肉的做法图解2

    2.加入配料表中腌肉(胡椒粉、生抽、盐、糖、白酒、鸡蛋清和淀粉)。

  • 菠萝咕噜肉的做法图解3

    3.用手不停的抓匀使其上浆(时间可以稍微抓长一点)。

  • 菠萝咕噜肉的做法图解4

    4.青红椒、洋葱切成菱刀小块。

  • 菠萝咕噜肉的做法图解5

    5.菠萝切成3厘米见方的块。

  • 菠萝咕噜肉的做法图解6

    6.用配料表中的糖、白醋、番茄酱、淀粉和清水调成酸甜汁备用。

  • 菠萝咕噜肉的做法图解7

    7.准备一个深盘,倒入炸制需要的玉米淀粉(没有玉米淀粉可以用其他淀粉加同比例的面粉)。

  • 菠萝咕噜肉的做法图解8

    8.将肉块均匀裹上一层玉米淀粉,若是肉片就将其先卷成球形,用牙签穿过固定好后同样裹上一层玉米淀粉,静宜5分钟左右让肉表面粉被吸收。

  • 菠萝咕噜肉的做法图解9

    9.锅内倒入适量的油,烧热至放入一根筷子起细密的小泡。

  • 菠萝咕噜肉的做法图解10

    10.依次放入肉块或肉球。

  • 菠萝咕噜肉的做法图解11

    11.肉球定形后就可以将牙签抽掉(切肉块请忽略此步骤)。

  • 菠萝咕噜肉的做法图解12

    12.炸至飘起并表面略黄捞出。

  • 菠萝咕噜肉的做法图解13

    13.全部炸完后将所有的肉回锅复炸一下捞出。

  • 菠萝咕噜肉的做法图解14

    14.另起锅,舀一勺炸过肉的油。

  • 菠萝咕噜肉的做法图解15

    15.倒入调好的酸甜汁(边倒边用铲子划圈搅拌),直至变色起细密的泡。

  • 菠萝咕噜肉的做法图解16

    16.快速倒入肉块、青红椒、洋葱、菠萝,大火翻炒均匀。

  • 菠萝咕噜肉的做法图解17

    17.出锅装盘即可。

小贴士

1、梅花肉的口感比纯瘦肉的口感更细嫩。 2、肉既可以切丁也可以切成片,但时间不够充分时切成片状腌制更入味,但增加了卷制的操作,这个可以根据自己的需要灵活选择。 3、腌制时用白酒比用料酒更易挥发,无异味,没有白酒也可以使用黄酒或料酒。 4、家庭炸制的锅具尽量选择深而小的容器,这样不费油。 5、本菜谱用的菠萝个头较大,只用了1/2,若是个头小的可以用一整个。

本菜谱由玉儿小厨房上传

菠萝咕噜肉的家常做法

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