菠萝咕噜肉的做法

• 1.瘦肉或者梅肉切成2-3厘米左右的丁或者切成稍大一些的片（本菜谱一半切了丁一半切成了片，片状更入味但操作稍微麻烦一些）。

• 2.加入配料表中腌肉（胡椒粉、生抽、盐、糖、白酒、鸡蛋清和淀粉）。

• 3.用手不停的抓匀使其上浆（时间可以稍微抓长一点）。

• 4.青红椒、洋葱切成菱刀小块。

• 5.菠萝切成3厘米见方的块。

• 6.用配料表中的糖、白醋、番茄酱、淀粉和清水调成酸甜汁备用。

• 7.准备一个深盘，倒入炸制需要的玉米淀粉（没有玉米淀粉可以用其他淀粉加同比例的面粉）。

• 8.将肉块均匀裹上一层玉米淀粉，若是肉片就将其先卷成球形，用牙签穿过固定好后同样裹上一层玉米淀粉，静宜5分钟左右让肉表面粉被吸收。

• 9.锅内倒入适量的油，烧热至放入一根筷子起细密的小泡。

• 10.依次放入肉块或肉球。

• 11.肉球定形后就可以将牙签抽掉（切肉块请忽略此步骤）。

• 12.炸至飘起并表面略黄捞出。

• 13.全部炸完后将所有的肉回锅复炸一下捞出。

• 14.另起锅，舀一勺炸过肉的油。

• 15.倒入调好的酸甜汁（边倒边用铲子划圈搅拌），直至变色起细密的泡。

• 16.快速倒入肉块、青红椒、洋葱、菠萝，大火翻炒均匀。

• 17.出锅装盘即可。