百香果慕斯蛋糕的做法

• 1.杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛两次备用。

• 2.全蛋液隔热水打发，至浓稠。

• 3.蛋白加盐打至粗泡，加糖打至中性发泡。

• 4.蛋白糊分两次与全蛋糊混合翻拌均匀。

• 5.加入提前过筛的粉类，轻轻捞拌均匀。

• 6.加入隔水熔化的黄油液翻拌均匀。

• 7.面糊倒入铺油纸的烤盘中，抹平，振几下大泡，用巧克力酱画出线条状。

• 8.烤箱预热190度烤10-12分钟，取出后晾凉，撕去油纸，切去不平整的围边，盖上保鲜膜备用。

• 9.用圆形、方形慕斯模具压出蛋糕底部。

• 10.剩余蛋糕切数片模具周长的长条三角形，筛上少许糖粉。

• 11.慕斯模外边包一层锡纸，蛋糕片放入慕斯圈内。

• 12.百香果对半切开，取其果肉。

• 13.倒入搅拌机中加入少量的水（大约20毫升）搅打几秒钟，使果肉中的汤汁完全析出，再滤出果汁备用。

• 14.百香果汁与鱼胶粉混合搅拌均匀。

• 15.隔水加热期间不停搅拌，离火晾至常温待用。

• 16.意大利蛋白霜中的蛋白加30克砂糖打至湿性发泡。

• 17.30克砂糖与22毫升水混合小火加热至100℃。

• 18.将糖浆缓慢的倒入打发好的蛋白中，边倒入边用打蛋器低速转至中速打发。

• 19.蛋白打至中性发泡，放凉待用。

• 20.百香果汁中加入白兰地，混合均匀。

• 21.百香果汁少量多次倒入意式蛋白霜中，翻拌均匀。

• 22.淡奶油加入细砂糖，中速打至六成发，有微微的流动感，纹路不会马上消失。

• 23.将混合后的意式蛋白霜分次倒入打发的淡奶油中，拌匀成慕斯糊。

• 24.倒入模具一半的百香果慕斯，加入洗净并沥干水分的蓝莓。

• 25.再倒入剩余的慕斯入模具，留0.5cm的空隙，冷藏至凝固。

• 26.将百香果淋面中的材料混合，隔水煮至糖化，离火。

• 27.晾凉后倒在慕斯表面，入冰箱冷藏2小时以上。

• 28.脱模，表面水果装饰即可。