正宗老四川凉面的做法

• 1.胡萝卜、玉米粒焯水备用

• 2.豇豆焯水备用

• 3.豇豆铺盘底，胡萝卜围盘一圈作装饰

• 4.将除白胡椒粉外的所有配料加入碗中拌匀备用

• 5.姜蒜剁碎备用

• 6.姜蒜倒入锅中加入一勺白胡椒粉，再加两小碗水，煮沸后小火熬2分钟

• 7.将熬好的姜蒜碎胡椒水倒入小碗放凉备用

• 8.用小的削皮刀在饮料瓶盖上钻一个小孔

• 9.在瓶里装入40g清油

• 10.取出150g干面备用，150g加上配菜刚好是直径20cm盘子的一盘份量，具体多少量视家中人口而定

• 11.干面沸水入锅，等到面条刚软下来，就是用筷子夹一撮，面条刚刚耷拉下来就关火

• 12.端起锅将面条倒入滤盆，滤干水分后倒入另一个搅拌盆里

• 13.筷子一边挑起面条上下抖动，一边用饮料水瓶子往面里挤油，最好此时能有风扇大风一直吹着凉面，如果没有风扇就抖快一点就行了

• 14.待面条根根分明的时候加入玉米粒拌匀

• 15.在凉面里加入刚才调的酱汁和姜蒜胡椒水汁搅拌均匀

• 16.筷子一夹夹起凉面放入刚才备用的盘中，撒上葱花就可以了