乳酪草莓蛋糕

乳酪草莓蛋糕
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健康功效

黄油:活血化瘀
阿胶粉:止血
草莓:活血化瘀

食材用料

杏仁粉 120克
全蛋 3枚(约170克)
蛋白 4个(约120克)
细砂糖 100克
低筋面粉 30克
马斯卡蓬奶酪 250克
蛋黄 3枚
糖粉 60克
淡奶油 100克

乳酪草莓蛋糕的做法

  • 乳酪草莓蛋糕的做法图解1

    1.3枚全蛋中加入80克糖。

  • 乳酪草莓蛋糕的做法图解2

    2.用电动打蛋器先低速打发两三分钟后,改成中速接着打发,直至蛋液被打发至膨胀三倍且发白,拎起打蛋头时,蛋液滴落在盆中会有几秒中的叠加纹路再消失。(或冬天温度较低,可以打蛋盆外加套个装了30度温水的盆子,以助打发)。

  • 乳酪草莓蛋糕的做法图解3

    3.另取一无水无油的盆,加入蛋白和20克糖。

  • 乳酪草莓蛋糕的做法图解4

    4.用电动打蛋器打发至8分发。即打蛋头拎起后关端有小三角出现。(打蛋头需提前清洁至无水无油,不可以将之前打过全蛋液的打蛋头直接拿来用)。

  • 乳酪草莓蛋糕的做法图解5

    5.低筋面粉提前过筛后,与杏仁粉混合均匀。先倒一半粉类在全蛋糊中拌匀。

  • 乳酪草莓蛋糕的做法图解6

    6.再将剩下的粉类倒入全蛋糊中彻底拌匀至没有颗粒。

  • 乳酪草莓蛋糕的做法图解7

    7.先取约1/3量的打发蛋白与杏仁全蛋糊拌匀。

  • 乳酪草莓蛋糕的做法图解8

    8.再将剩下的蛋白分两次与杏仁全蛋糊拌匀,其间动作要尽量轻和快,以免用力过大拌的时间过长造成消泡。

  • 乳酪草莓蛋糕的做法图解9

    9.黄油提前隔热水融化成液态,淋在橡皮刮刀上,迅速与盆内面糊拌匀。

  • 乳酪草莓蛋糕的做法图解10

    10.加入黄油后面糊体积会有略微减少现象。将面糊分倒入两只6寸活底蛋糕模中,轻顿几下去掉内部大泡。

  • 乳酪草莓蛋糕的做法图解11

    11.烤箱需提前10分钟180度预热,将蛋糕模放入,烘烤25-30分钟后取出,待凉后脱模。

  • 乳酪草莓蛋糕的做法图解12

    12.每只蛋糕均匀的片成四片。可将片好的蛋糕用保鲜袋分装冷冻起来,用时提前取出室温化软即可。

  • 乳酪草莓蛋糕的做法图解13

    13.吉利丁片提前15分钟泡在冷开水中,不要掰开,以免细小碎渣会流失,影响份量。

  • 乳酪草莓蛋糕的做法图解14

    14.木司圈底部用保鲜膜包上绷紧。

  • 乳酪草莓蛋糕的做法图解15

    15.将木司圈套了保鲜膜的那面朝下,放在平盘中。

  • 乳酪草莓蛋糕的做法图解16

    16.草莓洗净,切去蒂后对半切开。

  • 乳酪草莓蛋糕的做法图解17

    17.将草莓切口朝下,在木司圈底部及内壁码放出图案。

  • 乳酪草莓蛋糕的做法图解18

    18.蛋黄中加入糖粉。

  • 乳酪草莓蛋糕的做法图解19

    19.电动打蛋器中速打发至糖粉融化,蛋黄打发至浓稠发白。

  • 乳酪草莓蛋糕的做法图解20

    20.加入马斯卡蓬奶酪。

  • 乳酪草莓蛋糕的做法图解21

    21.用手动打蛋器将蛋黄糊与奶酪混合均匀至无颗粒。

  • 乳酪草莓蛋糕的做法图解22

    22.将淡奶油从冷藏室取出,用电动打蛋器打发至浓稠,约4分发左右即可,无需太硬。

  • 乳酪草莓蛋糕的做法图解23

    23.先取一半量的打发淡奶油与奶酪糊拌匀。

  • 乳酪草莓蛋糕的做法图解24

    24.再将剩下的打发淡奶油倒入拌至均匀。

  • 乳酪草莓蛋糕的做法图解25

    25.将提前泡软的吉利丁沥干水份,隔60度左右热水融化成液态。(是隔热水化,不是直接放在热水中!)降至室温。这步可提前完成,但要确保吉利丁一直呈液体,若冬天太凉,可外面套个温水盆。

  • 乳酪草莓蛋糕的做法图解26

    26.取约两汤匙之前的奶酪糊倒在吉利丁液体中,快速拌匀。

  • 乳酪草莓蛋糕的做法图解27

    27.再取约1/4量的奶酪糊放进来接着快速拌匀。

  • 乳酪草莓蛋糕的做法图解28

    28.将混合了吉利丁的奶酪糊倒入奶酪盆中,快速拌匀。最后拌好的状态是浓稠但可以流动的。

  • 乳酪草莓蛋糕的做法图解29

    29.将奶酪糊倒入木司圈中约2/5处、用手托住平盘,轻轻顿几下让奶酪糊均匀分布在各草莓缝隙中。

  • 乳酪草莓蛋糕的做法图解30

    30.加入一片杏仁海绵蛋糕、轻轻压平,蛋糕片上再码上切成块的草莓。

  • 乳酪草莓蛋糕的做法图解31

    31.将剩下的奶酪糊倒入约距离木司圈口约1公分处。

  • 乳酪草莓蛋糕的做法图解32

    32.盖上另一片杏仁海绵蛋糕,轻轻压平整。放冰箱冷藏四小时,至凝固后翻面脱模即可。

小贴士

我不太满意的是装饰方面,买到的草莓不是红颜,中间颜色不如我预期的鲜艳。想着下次再做款黑白配,一定要买到又大又红的草莓,好好弥补一下我的遗憾。表面我加了点儿红醋栗,目前我看到的都是冷冻的,还特别贵。想不明白国外拿来整瓶整瓶做果酱的小浆果,为什么在国内买得这么贵,还不好买。可这小小的红果果真是精致可爱啊,贵也就贵吧,咱多看少吃。

本菜谱由诊所闲杂工上传

乳酪草莓蛋糕的家常做法

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