戚风蛋糕的做法

• 1.蛋黄盆里加入30克的细砂糖，用手动打蛋器打散。

• 2.然后再分别称量加入40克色拉油、40克鲜牛奶，搅拌均匀。

• 3.将低筋面粉85克再次过筛后加入，用橡皮刮刀翻拌均匀。

• 4.不要过分的搅拌免得起筋，放置的过程中它们自己也会相互融合的。

• 5.蛋白盆里加入白醋几滴、细砂糖20克，用电动打蛋器打至很多的泡泡状。

• 6.再加入细砂糖20克，继续搅打至蛋白出现浓稠状。

• 7.最后加入剩下的细砂糖20克，用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立，就是干性发泡的状态了。

• 8.用橡皮刮刀取少许蛋白糊到蛋黄糊中，轻轻的从上向下翻拌，不要画圈，以免消泡。

• 9.然后将混合好的糊溜边全部倒入蛋白糊中。

• 10.上下翻拌均匀，混合成蓬松浓稠状、浅淡黄色的混合蛋糕糊。

• 11.将蛋糕糊倒入8寸的模具中，端着模具用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出来。

• 12.放入预热好的烤箱最下层，开始烤焙，150度，50分钟。

• 13.想确认蛋糕是否全熟，可用一根牙签插入蛋糕的中间，拿出时若牙签上沾有颗粒状面糊，就表示还需在继续烘焙，若牙签是干净的，那蛋糕就烘焙完成了。

• 14.取出烤焙好的蛋糕，应立即倒扣在冷却架上，这样能减少蛋糕体回缩。

• 15.蛋糕完全冷却后脱模，可以先用小刀沿着模具和蛋糕体之间轻轻按压分离一圈。