戚风蛋糕的做法

• 1.准备材料。

• 2.打鸡蛋，分蛋白和蛋清两个盆子。要求盆子无水无油。蛋清盆子里不能有一丝蛋黄。

• 3.用手动打蛋器把蛋黄搅拌均匀，加上牛奶，30克白糖搅拌均匀。

• 4.泡打粉加入面粉过筛，倒入蛋黄液中，搅拌均匀。

• 5.蛋清用电动打蛋器低速打出鱼泡眼，加入1/3的白糖，中速打发。

• 6.再次加入1/3白糖，打到较细腻，提起打蛋头能形成弯曲的尖端。

• 7.最后加入剩下的1/3白糖，打发到
  提起打蛋头能形成短而直的尖端。

• 8.1/3蛋白与蛋黄液搅拌，用切割式快速搅拌均匀。

• 9.再分两次，把蛋白与蛋黄搅拌均匀，速度要快。

• 10.倒入磨具，抹平，振两次排出大气泡。

• 11.模具入预热好的烤箱，160度，下层，60分钟。这是大概第十分钟的样子。

• 12.随时关注动态。每家烤箱不一样。

• 13.出烤箱，再次震动两次，倒扣在烤架上。

• 14.完全冷却后，出模。