戚风蛋糕

戚风蛋糕
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作者:fiber

健康功效

鸡蛋:增强免疫力、护眼明目

食材用料

细砂糖 60克
牛奶或者水 40克
玉米油 35克
玉米淀粉(可以不加) 5克
低筋面粉 50克

戚风蛋糕的做法

  • 戚风蛋糕的做法图解1

    1.蛋清蛋黄分离,把油和水放在一旁备用

  • 戚风蛋糕的做法图解2

    2.接下来打蛋清,先开打蛋器的一挡,把蛋清打散,再开三挡,直到打到如图状态

  • 戚风蛋糕的做法图解3

    3.现在加糖,先加20克,再开三挡,打到如图状态

  • 戚风蛋糕的做法图解4

    4.再加20克糖,开2挡,打发到如图所示

  • 戚风蛋糕的做法图解5

    5.再加20克糖和5克玉米淀粉,把边缘溅起的蛋白刮到里面,开1挡打发到如图

  • 戚风蛋糕的做法图解6

    6.现在做乳化作业,把刚刚放在一旁的蛋黄里加入面粉,面粉要过筛

  • 戚风蛋糕的做法图解7

    7.搅拌均匀

  • 戚风蛋糕的做法图解8

    8.像这样

  • 戚风蛋糕的做法图解9

    9.刚刚放在一旁的蛋白可能会变得想这样粗糙,可以拿一个新的手动打蛋器搅拌一下

  • 戚风蛋糕的做法图解10

    10.就会变得很细腻了

  • 戚风蛋糕的做法图解11

    11.取3分之1的蛋白放入蛋黄了,搅拌均匀,像炒菜那样,小心一些,不要消泡

  • 戚风蛋糕的做法图解12

    12.像这样

  • 戚风蛋糕的做法图解13

    13.再把混合好的糊,放进蛋白里,小心搅匀

  • 戚风蛋糕的做法图解14

    14.把混合好的放进戚风模矩里,振一下,把大气泡消掉,烤箱上下火160度,烤30分钟,根据自家烤箱脾气调

  • 戚风蛋糕的做法图解15

    15.出炉后倒扣2小时

  • 戚风蛋糕的做法图解16

    16.脱摸后,一个美美的戚风蛋糕就完成了

小贴士

在混合的时候,一定要小心搅拌,小心消泡。加玉米淀粉是因为让戚风的口感更好,也使蛋白更好的打发

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戚风蛋糕的家常做法

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