提拉米苏

提拉米苏
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作者:321_小沐

食材用料

1.手指饼干部分
细砂糖(蛋清) 30g
细砂糖(蛋黄) 30g
低粉 60g
2.提拉米苏蛋糊部分
蛋黄 5个
细砂糖 124g
清水 106g
马斯卡彭 445g
吉利丁片 17.8g(3.5片
淡奶油 213g

提拉米苏的做法

  • 提拉米苏的做法图解1

    1.将两个鸡蛋的蛋清,蛋黄分离,各加入30g细砂糖,蛋黄+糖手动搅匀,蛋清+糖打到湿性(忘记拍照片了)

  • 提拉米苏的做法图解2

    2.倒入已搅匀的蛋黄中翻拌均匀后筛入低粉拌匀

  • 提拉米苏的做法图解3

    3.装裱花袋。。。

  • 提拉米苏的做法图解4

    4.吉利丁片用冷水泡备用

  • 提拉米苏的做法图解5

    5.将5个蛋黄搅拌均匀

  • 提拉米苏的做法图解6

    6.糖和水秤在一起放在电磁炉加热,不停的搅拌至糖完全融化,水沸~

  • 提拉米苏的做法图解7

    7.用电动打蛋器快去打,热糖水沿打蛋器倒入,边倒边搅(小心糖水将蛋黄烫熟)

  • 提拉米苏的做法图解8

    8.将马斯卡彭称好,打至顺滑

  • 提拉米苏的做法图解9

    9.分两次倒入蛋糊中,快速用刮刀压拌至无颗粒再倒入剩下的一半

  • 提拉米苏的做法图解10

    10.泡软的吉利丁片隔水融化成液体,倒入蛋糊中搅匀

  • 提拉米苏的做法图解11

    11.将淡奶油打至出现纹路即可,倒入蛋糊中搅拌均匀就好啦

  • 提拉米苏的做法图解12

    12.手指饼干轻沾咖啡酒

  • 提拉米苏的做法图解13

    13.铺满模具底部

  • 提拉米苏的做法图解14

    14.倒入一半蛋糊,再加一层沾咖啡就的手指饼干

  • 提拉米苏的做法图解15

    15.再加一层手机饼干然后倒入剩下的慕斯糊

  • 提拉米苏的做法图解16

    16.放入冰箱冷藏4小时以上

  • 提拉米苏的做法图解17

    17.冷藏好,热刀切快,撒可可粉装饰即可

小贴士

淡奶油打发的状态可根据蛋糊的厚度酌情,若蛋糊浓厚,淡奶油稍打即可,反之蛋糊稀薄,淡奶油可以稍微打发

本菜谱由321_小沐上传

提拉米苏的家常做法

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