戚风蛋糕

戚风蛋糕
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作者:叶清秋

食材用料

鸡蛋(稍微大一点) 5个
低粉 70克
玉米淀粉 10克
1克
玉米油 40克
白糖(蛋黄) 20克
白糖(蛋白) 50克
柠檬汁 几滴

戚风蛋糕的做法

  • 戚风蛋糕的做法图解1

    1.准备材料

  • 戚风蛋糕的做法图解2

    2.各材料称重

  • 戚风蛋糕的做法图解3

    3.工具洗净擦干,两个大盆无油无水

  • 戚风蛋糕的做法图解4

    4.蛋清,蛋黄分离,蛋清放打蛋盆里

  • 戚风蛋糕的做法图解5

    5.蛋黄加20克糖搅拌

  • 戚风蛋糕的做法图解6

    6.搅拌均匀

  • 戚风蛋糕的做法图解7

    7.加入牛奶和油

  • 戚风蛋糕的做法图解8

    8.搅拌到乳化

  • 戚风蛋糕的做法图解9

    9.低粉,玉米淀粉,盐拌匀过筛到蛋黄液里

  • 戚风蛋糕的做法图解10

    10.轻轻翻拌到无颗粒状,不能划圈

  • 戚风蛋糕的做法图解11

    11.拌匀备用

  • 戚风蛋糕的做法图解12

    12.蛋清高速打发到粗泡加入50克白糖的三分之一

  • 戚风蛋糕的做法图解13

    13.打发到细泡加入三分之一白糖

  • 戚风蛋糕的做法图解14

    14.打发到看见纹路加入最后的三分之一白糖

  • 戚风蛋糕的做法图解15

    15.最后打发到提起打蛋器出现直立尖角即可

  • 戚风蛋糕的做法图解16

    16.烤箱150度预热,取三分之一蛋白到蛋黄液里

  • 戚风蛋糕的做法图解17

    17.轻轻快速翻拌均匀,不能划圈

  • 戚风蛋糕的做法图解18

    18.然后把蛋黄液倒入蛋白里

  • 戚风蛋糕的做法图解19

    19.翻拌均匀,还是不能划圈,这时候的蛋液很细腻

  • 戚风蛋糕的做法图解20

    20.倒入模具里,拿起垂直震几下,震出大气泡

  • 戚风蛋糕的做法图解21

    21.放入烤箱,150度中下层60分钟,用牙签戳下去是干净的说明熟了

  • 戚风蛋糕的做法图解22

    22.取出垂直20厘米自由落体,震几下,立即倒扣2小时冷却,然后用手轻轻扒蛋糕周边,使蛋糕分离

  • 戚风蛋糕的做法图解23

    23.底部同样轻轻扒离

  • 戚风蛋糕的做法图解24

    24.完美脱模

小贴士

戚风蛋糕,注意蛋白的打发,还要翻拌的手法,不能划圈哦,烤的时间根据自家烤箱脾气

本菜谱由叶清秋上传

戚风蛋糕的家常做法

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