戚风蛋糕的做法

• 1.准备食材

• 2.蛋黄蛋白分离

• 3.蛋黄

• 4.蛋清

• 5.蛋清打至鱼眼状，加入三分之一白糖

• 6.继续高速打发，呈浓密泡沫，再加三分之一白糖

• 7.打至有起棱或波纹，再加入剩下的三分之一

• 8.继续打发

• 9.打至提起倒三角

• 10.蛋黄打散加入白糖，油，牛奶

• 11.分次筛入面粉

• 12.休息面粉要采用上下翻拌的方式，像炒菜一样，千万不能打圈，以免起筋

• 13.加入三分之一打发的蛋白，上下翻拌，像炒菜一样，千万不能打圈，以免消泡，加一些，翻拌一些

• 14.翻拌好的面粉糊，淡黄色浓稠状，如果你能做到如此，恭喜成功百分之九十了。

• 15.倒入模具中，震动几下，出大气泡，我这不震也没出现大气泡

• 16.烤箱170度预热两分钟，然后175度上下火烤45-50分钟

• 17.出炉啦，上色又不开裂，相当完美

• 18.翻拌手法图