戚风椰蓉蛋糕的做法

• 1.准备好食材，各自称重

• 2.将玉米油，纯牛奶和15克白砂糖放入无水无油的大碗中，用手动打蛋器顺着一个方向搅拌，搅拌至微微发白的软化状态，牛奶和油均匀混合。

• 3.然后筛入低粉面粉

• 4.搅拌至看不见面粉状，均匀混合

• 5.将蛋白和蛋黄分离，将蛋黄分离至搅拌好的面糊中，蛋白分离至无水无油的空盆中

• 6.用手动打蛋器划“一”字或“井”字搅拌至无颗粒状

• 7.然后倒入椰蓉

• 8.搅拌均匀即可

• 9.蛋白中加几滴白醋，用电动打蛋器低速打至鱼泡状，然后倒入1/3白砂糖

• 10.将蛋白打至细腻的发白状态，再次倒入1/3白砂糖，电动打蛋器由低速装至中速

• 11.打至有纹路状态，加入剩下的白砂糖，由中速转至高速

• 12.打至拿起打蛋器，蛋白霜成坚挺的三角状即可

• 13.然后将蛋白霜分三次放入蛋黄糊中，用刮刀从下往上切拌至颜色均匀无蛋白块的状态

• 14.将搅拌好的面糊倒入八寸模具中，用刮刀弄平，拿起模具震几下，震出大气泡

• 15.烤箱提前预热，放入烤箱下层，上下火130度，55分钟

• 16.烤好之后取出从高处往下震几下，此操作是为了防止塌陷回缩

• 17.倒扣在两个碗之间，方便冷却易脱模，而且表面不会有烤网的痕迹

• 18.脱模，先将四周用手将蛋糕和磨具分开，然后活底取出