戚风蛋糕的做法

• 1.过筛2次的低粉、玉米生粉混合物、蛋白、蛋黄、糖粉（油和水没拍）

• 2.糖、葵花籽油、和水混合

• 3.用手动打蛋器搅拌至乳化状态

• 4.加入过筛的粉类

• 5.切拌均匀

• 6.放入蛋黄

• 7.蛋黄糊（新跟人学的，后加入蛋黄，不容易有颗粒）

• 8.这时预热烤箱，160度。蛋清滴几滴白醋，打至鱼眼泡时，放入三分之一的糖粉

• 9.浓稠泡沫时再放入三分之一糖粉

• 10.有纹路时，放入最后三分之一糖粉

• 11.湿性发泡

• 12.打至干性发泡

• 13.三分之一蛋白加入蛋黄糊中

• 14.切拌均匀

• 15.倒入剩余的蛋白中，切拌均匀

• 16.蛋糕糊

• 17.倒入模具内

• 18.抹平，震几下，震出气泡。烤箱下层，160度35分钟左右

• 19.出炉敲两下，震出里面的热气，防止回缩

• 20.震几下后，立即倒扣，晾凉。

• 21.晾凉后的状态跟模具持平

• 22.晾凉后，用刮刀在四周划一圈，即可脱模。感觉这个不是很好脱模。我磕了好几下才脱下来。蛋糕太轻柔了，很怕手重了，弄碎蛋糕。

• 23.这是我做得最成功的戚风蛋糕。

• 24.跟大家分享一下我的喜悦^_^

• 25.真的像人家说的，如云朵般轻柔哦~~~