自制凉皮的做法

• 1.面粉150克，可做9寸披萨盘那么大，6张。

• 2.加盐2克。

• 3.加约200克水，调成糊糊，我用打蛋器，一边加水一边搅拌，舀起能呈直线流下但不要太稀。

• 4.静置1小时以上。（忽略碗壁的糊糊，懒得用硅胶铲刮净）

• 5.绿豆芽开水淖一下，捞出待用。

• 6.胡萝卜和黄瓜洗净刨丝。

• 7.蒜瓣拍松切碎。

• 8.蒜粒加一点凉白开水浸泡，水没过蒜瓣即可。

• 9.蒸锅放水烧开，平盘刷一层薄薄的油。没平盘的可在篦子上铺笼布刷油。

• 10.舀一勺糊糊，转动盘子均匀铺满，想做厚点就多舀点糊糊。

• 11.放蒸锅大火2分钟，可看到起大泡。

• 12.取出盘子，可坐在一盆冷水内凉一下，我的盘子浅，怕进水，就用毛巾捏着反过来对水管冲几下，过程不好拍，忽略。凉皮表面刷一层油，防止粘连。

• 13.揭开凉皮。

• 14.多层放在一起，这是四张。

• 15.凉皮切条，粗细自定。

• 16.绿豆芽，黄瓜和和萝卜丝放入盆内。

• 17.放入凉皮。

• 18.放生抽，香醋，香油，盐和蒜（连同泡蒜的水）搅拌。放入盘内后淋辣椒油。