戚风蛋糕的做法

• 1.分蛋，这次我以重量来用蛋，蛋白168克，比原方多了8克，蛋黄85克比原方多了5克

• 2.挤了两个小点的血橙，共60克橙汁

• 3.把油加入橙汁盆内再加入20克糖搅打成无油水分离的液体

• 4.再分次加入蛋黄打均匀

• 5.打成顺滑的蛋黄液

• 6.面粉也分两次筛入，第一次筛入搅拌匀后再筛入第二次

• 7.打成非常细腻的蛋黄糊

• 8.再打蛋白，把蛋打散后，加入三分之一糖各几滴醋，中还搅打

• 9.打至清晰纹路第二次加糖

• 10.打至出现小弯钩的湿性发泡加第三次糖

• 11.打出这样的小尖角即硬性发泡即可

• 12.挑少部分蛋白霜入蛋黄糊盆内

• 13.翻拌均匀后再倒入蛋白霜盆内

• 14.切拌翻拌成细腻顺滑的糕糊

• 15.倒入模具，端起来晃几下就平了

• 16.放入预热烤箱最下层，135度烤30分钟

• 17.烤了十分钟

• 18.烤了半个小时，再提温到160度

• 19.我定的时间是65分钟，但忘了时间到了糕还在烤箱时待着呢

• 20.拿出来尽管倒扣吧，步骤别缺了

• 21.脱模，中间能看出来稍有点蹋

• 22.不过还算可以，并且一样好吃