轻乳酪蛋糕的做法

• 1.饼干底作法: 1.将无盐奶油隔水加热融化 2.饼干装在厚的塑胶袋中,用橄面棍来回滚压,压的越碎越好,再加入细砂糖混合均匀 3.将融化的无盐奶油加入饼干碎中仔细混合均匀

• 2.将混合好的饼干碎倒入盘中(圆模底部放上裁好的不沾纸),利用一个平底的容器将饼干碎压实(一定要确实压紧,脱模才不会松散掉) 5.放入已经预热至120度c的烤箱中烘烤10分钟后取出放凉(不要脱模)

• 3.柠檬皮轻刮下，不要刮到白色部份。

• 4.软化后的乳酪，先打散，砂糖分3次加入，并且搅拌均匀。

• 5.蛋黄及牛奶也分3-4次加入，并且搅拌均匀。

• 6.最后加入过筛的面粉及柠檬表皮末，轻轻搅拌到没有颗粒即可。成蛋黄面煳。

• 7.取一个钢盆放入蛋白，用打蛋器打至粗泡，加入柠檬汁继续打，接着将细砂糖分3次加入，打至硬性发泡，备用。

• 8.使用刮刀，先挖1/3的发泡蛋白加入蛋黄面煳拌匀，(用切刀拌的方式拌匀不要过度搅拌)，一样分3次拌匀。

• 9.倒入刚刚烤好饼干底已放凉的模型中用力拍两下，让气泡出来。放入预热好烤箱的烤盘，烤盘注满热水，不要溢出即可，烤箱温度改为150度烤40-50分钟，至筷子插入不沾粘。

• 10.(中途若表面快焦了可以盖上铝箔纸，适时加热水至烤盘中，别让烤盘里的水烧干。)

• 11.蛋糕烤好取出后等放凉，再放入冰箱冰至2小时以上，再脱模。 蛋糕怎么缩小了？这是正常的。

• 12.分离蛋黄与蛋白的时候一定要一个一个打，不能有任 何蛋黄或蛋壳掺在蛋白里面，确认没问题才可放入钢盆 里。因为这会影响蛋白发泡，有异物它就发不起来了。 烤箱一定要预热 。