蛋皮菠菜的做法

• 1.将菠菜洗净，放在烧开的水里快速的焯一下，稍变色即可捞出。

• 2.然后迅速的在冷水下冲凉，给菠菜焯水既去涩味又去草酸。

• 3.一个鸡蛋打入碗中。

• 4.打散，越散越好。

• 5.锅内用刷子刷一层薄油，开最小火，倒入鸡蛋液，慢慢的转动锅，让蛋液均匀的铺满锅底。

• 6.一直用最小火，当蛋皮的边缘大部分突起，自动与锅分离时，用铲子将熟了的蛋皮对折，再翻个面，以保证最厚的地方熟透，即可。

• 7.将鸡蛋皮切丝，稍寛些最好。

• 8.菠菜切段。

• 9.加入适量盐、白糖、米醋，调拌均匀即可（无需再加麻油）。