糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼
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作者:浤辰

食材用料

鲤鱼(1斤半左右) 1尾
生抽 10克
蕃茄酱 1糖匙
生粉 适量
5克
白胡椒粉 1克
葱姜蒜末 少许
脆青豆(即食) 少许

糖醋鲤鱼的做法

  • 糖醋鲤鱼的做法图解1

    1.活鲤鱼宰杀后收拾干净。如果讲究呢,鲤鱼要抽去筋:头尾各切一刀,拍拍鱼身把筋抽掉。

  • 糖醋鲤鱼的做法图解2

    2.然后直刀切至鱼骨,注意不要切穿鱼骨。

  • 糖醋鲤鱼的做法图解3

    3.改斜刀顺鱼骨片入3cm左右。

  • 糖醋鲤鱼的做法图解4

    4.用料酒、盐、白胡椒粉搽满鱼身,腌制10分钟。

  • 糖醋鲤鱼的做法图解5

    5.现在来调炸糊:面粉和生粉的比例1:1的样子

  • 糖醋鲤鱼的做法图解6

    6.用清水调勻,不要调太稀,面糊要能挂在鱼肉上不致流下才行。

  • 糖醋鲤鱼的做法图解7

    7.烧热油后给鱼挂糊:提起鱼尾让片过的鱼肉片翻转垂下,均勻地抹上炸糊。

  • 糖醋鲤鱼的做法图解8

    8.接下来就比较关键了:用毛巾包住鱼尾抓牢,倒提着鱼在油温7成热时鱼头入锅开始中火炸制,用手勺不断往鱼身上浇热油,让其慢慢定型。

  • 糖醋鲤鱼的做法图解9

    9.炸糊基本成型后,把整条鱼按照需要的形状整体曲卷入油锅炸透,露出油的部分要用手勺不断浇热油,呈金黄色,壳硬成型就可以了。把鱼捞出试盘,如果鱼站不住可以用炸糊配炸一个支撑使鱼立稳。然后待油温升高将鱼复炸一次。

  • 糖醋鲤鱼的做法图解10

    10.将炸好的鱼摆入盘中立稳。

  • 糖醋鲤鱼的做法图解11

    11.复炸鱼的同时另起锅小火烧热底油,爆香葱姜蒜未。

  • 糖醋鲤鱼的做法图解12

    12.放入米醋。

  • 糖醋鲤鱼的做法图解13

    13.放入白糖化开。

  • 糖醋鲤鱼的做法图解14

    14.加入蕃茄酱炒匀。

  • 糖醋鲤鱼的做法图解15

    15.水淀粉中加些生抽勾芡,至芡汁浓稠、透明、均匀。

  • 糖醋鲤鱼的做法图解16

    16.小心将糖醋汁浇在鱼身上,撒上些松子仁和脆青豆装点一下,完成。

小贴士

把鱼炸成一定形状是需要些经验的,要多练习。鱼浇汁前最好裹上干净毛巾适当捏松一下。蕃茄酱的作用主要是提色,不必加多。

本菜谱由浤辰上传

糖醋鲤鱼的家常做法

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