三花淡奶戚风蛋糕

三花淡奶戚风蛋糕
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健康功效

鸡蛋:增强免疫力、护眼明目

食材用料

三花淡奶 100g
低筋面粉 85g
无味食用油 45g

三花淡奶戚风蛋糕的做法

  • 三花淡奶戚风蛋糕的做法图解1

    1.主材全家福

  • 三花淡奶戚风蛋糕的做法图解2

    2.蛋白盆确保无油无水,彻底分离蛋白和蛋黄。将蛋黄、三花淡奶和无味食用油充分拌匀,三者充分融合乳化。

  • 三花淡奶戚风蛋糕的做法图解3

    3.电动搅拌器的搅拌棒确保干净无水。开始打发蛋白。打发蛋白的关键是蛋白液必须彻底干净,一滴水都不能掺杂。先在蛋白盆中滴几滴白醋,用搅拌器打成泡沫状。

  • 三花淡奶戚风蛋糕的做法图解4

    4.加入三分之一白糖,继续搅拌至蛋白液浓稠。

  • 三花淡奶戚风蛋糕的做法图解5

    5.又加入三分之一的白糖,继续搅拌,至蛋白液开始出现纹路。

  • 三花淡奶戚风蛋糕的做法图解6

    6.再加入剩下的三分之一白糖,搅拌器由低速逐渐高速,搅拌至干性发泡,即逐渐减缓搅拌速度至停止时,提起搅拌棒,蛋白液能形成直立的尖角即可以了。打发好蛋白备用。

  • 三花淡奶戚风蛋糕的做法图解7

    7.分三次将低筋面粉筛入蛋黄液,分别先用搅拌器拌匀,低速搅打几秒,搅拌均匀成蛋黄糊糊。打开迷你烤箱,135度预热。

  • 三花淡奶戚风蛋糕的做法图解8

    8.将打发好的蛋白三分之一铲入蛋黄糊,翻拌均匀。

  • 三花淡奶戚风蛋糕的做法图解9

    9.切勿划圈搅拌,以防起筋。均匀地翻拌成功。

  • 三花淡奶戚风蛋糕的做法图解10

    10.将翻拌均匀的蛋黄糊倒回剩余三分之二的蛋白盆。

  • 三花淡奶戚风蛋糕的做法图解11

    11.再次翻拌均匀。

  • 三花淡奶戚风蛋糕的做法图解12

    12.将混合好的蛋糕液缓缓地倒入8寸活底蛋糕模具,成功的蛋糕液可以像绸缎一般丝滑地落下。倒入后振动几下,震出大气泡。送入预热好的烤箱。

  • 三花淡奶戚风蛋糕的做法图解13

    13.迷你烤箱135度状态烘烤半个小时。出炉后端好蛋糕模具距离操作台上二十公分左右向下自由掉落两次,震出热空气,倒扣晾凉。

  • 三花淡奶戚风蛋糕的做法图解14

    14.倒扣晾凉后,剥离模具,蛋糕成功了!

小贴士

打发蛋白是关键,蛋白蛋黄分离要彻底,蛋白液中不能有水滴或油滴,要确保干净,不成功的话戚风也就不存在了。
混合蛋白蛋黄液也极为重要,手法不是划圈搅拌,而是翻拌,混合成功的蛋糕液才能保证戚风蛋糕的美观和口感。

三花淡奶戚风蛋糕的家常做法

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