基本戚风蛋糕的做法

• 1.把蛋白和蛋黄分离放入两个盆内，先在蛋黄里倒入色拉油，倒入盐和泡打粉，倒入牛奶，滴入几滴香草精，放入四分之一的糖粉备用。

• 2.在蛋白里滴入几滴白醋，先用电动打蛋器的低速打匀。

• 3.然后用打蛋器的中速把蛋白打至中性发泡，再分三次放入糖粉，每放一次糖粉都要打匀后再放第二次。

• 4.分次加完糖粉后，把打蛋器由中速调至高速，使蛋白彻底打发，蛋白打发后把打蛋器分挡减速，使之平稳的由高至低换挡停机。

• 5.打好蛋白后开始搅打蛋黄，操作时，一定要先搅打无油的原料，然后再腾出打蛋器来搅打带有油份的原料，除非你用两台打蛋器，尤其在室温低的时候，如打蛋器搅刀上面带油，蛋白就很难打发。

• 6.把事先加好原料的蛋黄打至顺滑后，用细筛筛入面粉。

• 7.用面铲翻拌均匀，拌匀面粉后分三次兑入蛋白糊，每加入一次蛋白糊拌匀后再加第二次。

• 8.在拌蛋糕糊的时候，切不可大力搅拌，一来容易消泡影响在烤制过程中的蓬发，二来容易使面浆出筋，吃起来影响口感。

• 9.把蛋糕糊拌好后，一半倒入心形模具中，以七分满为好。

• 10.把另一半蛋糕糊倒入圆形模具里。

• 11.把预热好的烤箱上火调到160度，下火140度，烤盘和模具置入烤箱内的中架，烘烤30-35分钟即可。

• 12.把烤熟的蛋糕倒扣在钢条晾架上，晾凉后便可用起模铲脱模。

• 13.把烤熟的圆形蛋糕也按此方法晾凉操作即可。

• 14.这是脱模去皮后的心形戚风蛋糕。

• 15.这是脱模去皮后的圆形戚风蛋糕。