可可红莓蛋糕卷

可可红莓蛋糕卷
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健康功效

鸡蛋:润燥
可可粉:补血、护齿、保护骨骼

食材用料

低筋面粉 65g
玉米油 20g
糖(蛋黄) 20g
糖(蛋白) 50g
泡打粉 1g
塔塔粉 0.2g
淡奶油 50g
糖(奶油) 适量

可可红莓蛋糕卷的做法

  • 可可红莓蛋糕卷的做法图解1

    1.制作可可蛋糕卷,准备材料如图

  • 可可红莓蛋糕卷的做法图解2

    2.蛋黄和蛋白分离到2个无油无水的盆里

  • 可可红莓蛋糕卷的做法图解3

    3.蛋黄打散加入糖搅拌均匀

  • 可可红莓蛋糕卷的做法图解4

    4.加入牛奶、玉米油搅匀

  • 可可红莓蛋糕卷的做法图解5

    5.低筋面粉、可可粉、泡打粉过筛进入蛋黄糊内

  • 可可红莓蛋糕卷的做法图解6

    6.快速翻拌均匀,可可蛋黄糊完成啦,放一边备用

  • 可可红莓蛋糕卷的做法图解7

    7.蛋白内放入塔塔粉,用打蛋器低速打至鱼眼泡放入25g糖

  • 可可红莓蛋糕卷的做法图解8

    8.打至细腻泡沫略带纹路时加入25g糖,继续搅拌

  • 可可红莓蛋糕卷的做法图解9

    9.打至硬性发泡,蛋白糊就完成了

  • 可可红莓蛋糕卷的做法图解10

    10.将蛋白糊1/3倒入可可蛋黄糊中

  • 可可红莓蛋糕卷的做法图解11

    11.翻拌均匀后,将2/3的蛋白糊倒入,继续翻拌

  • 可可红莓蛋糕卷的做法图解12

    12.翻拌均匀,可可蛋糕糊完成,烤箱预热180度

  • 可可红莓蛋糕卷的做法图解13

    13.模具铺好烘培纸或锡纸,将可可蛋糕糊倒入,用力震几下

  • 可可红莓蛋糕卷的做法图解14

    14.上下火180度,中层,20分钟,烤完用牙签测试烘培程度,如图将烤网放在模具上,翻过来去除模具和烘培纸,再利用烤网将蛋糕翻过来放在烘培纸上,晾凉备用

  • 可可红莓蛋糕卷的做法图解15

    15.制作红莓奶油,准备材料如图

  • 可可红莓蛋糕卷的做法图解16

    16.淡奶油打发至有明显纹路

  • 可可红莓蛋糕卷的做法图解17

    17.红莓打成泥,根据自己的口味加入适量的糖,倒入淡奶油中,翻拌均匀

  • 可可红莓蛋糕卷的做法图解18

    18.将红莓奶油涂到蛋糕上,末尾空出来一点

  • 可可红莓蛋糕卷的做法图解19

    19.开始卷,跟卷寿司一样,最里面时用手或擀面杖压紧后再卷,奶油放太多时忽略,卷紧后放冰箱冷藏一小时定型

  • 可可红莓蛋糕卷的做法图解20

    20.定完型后切块,淋上焦糖酱,开动吧

小贴士

1、此配方适合模具为28*28其他模具尺寸适量增减。
2、烤箱温度和时间根据自己烤箱的脾气可以增减。
3、泡打粉和塔塔粉家里没有的也可以不加。
4、蛋糕可以在没有涂奶油前先试卷定型。
5、很多人都不喜欢红莓的酸甜口感,可以用其他口味奶油、果酱替换。

本菜谱由嘟妈糖小糖上传

可可红莓蛋糕卷的家常做法

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