红酒炖牛肉

红酒炖牛肉
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健康功效

胡萝卜:活血化瘀
八角:理气、止痛、温阳

食材用料

牛腩块 500g
紫皮小洋葱 2个
松茸 1-2朵
干红 350ml,约半瓶
百里香 5g
罗勒叶 3g
大葱葱白段 30g
生抽 3勺
干红辣椒 1个
黑胡椒粉 2g
2g

红酒炖牛肉的做法

  • 红酒炖牛肉的做法图解1

    1.牛肉块冷水入锅焯10分钟左右,至变色捞出控干水备用,可以用厨房用纸吸干水。建议块小一些,牛肉块太大不好入味。准备好调料,蔬菜切好。红酒开瓶,醒酒半小时到40分钟

  • 红酒炖牛肉的做法图解2

    2.锅加橄榄油,姜,葱白段,八角,干红椒入锅煸炒出香味,将备好的牛肉入锅翻炒,直至微微发黄。此时加入百香草,黑胡椒粉,罗勒叶,加入生抽1勺,醋小半勺,红酒50ml继续翻炒。炒至汤汁快干掉,第二次加生抽1勺,红酒50ml。汤汁快干掉,第三次加入生抽1勺,红酒50ml翻炒

  • 红酒炖牛肉的做法图解3

    3.炒到汤汁快干,将牛肉连汤汁一起倒入煮锅,此时将胡萝卜块,松茸片,洋葱块一起倒入锅中。然后加百香草,罗勒叶,注意这次不加黑胡椒粉

  • 红酒炖牛肉的做法图解4

    4.加入开水和200ml红酒,水位没过食材顶部2cm高,多加开水是因为要不盖锅盖中火炖煮30到40分钟,这样做是为了不让蔬菜在这个阶段就软掉

  • 红酒炖牛肉的做法图解5

    5.下图是煮了40分钟以后的样子,汤汁应该还留下1/3左右,注意汤汁不能留太多,否则营养都在汤里,但也要有,因为砂锅还早汤汁来炖煮东西呢。拿出砂锅准备好^_^

  • 红酒炖牛肉的做法图解6

    6.对滴,连料带汁一起倒入砂锅中,煮上2.5小时,最后半小时记得加盐哦^_^

  • 红酒炖牛肉的做法图解7

    7.出锅啦!先捞出牛肉,再将汤汁淋在肉蔬上。仔细看看,汤汁里是不是有橘红色的部分,那是贝塔胡萝卜素,只有胡萝卜在遇油加热时才有的呢,是胡萝卜的精华^_^

小贴士

红酒用干红,不要选甜味的红酒
用汤锅煮的时候不要用铲子翻,容易糊
加开水时水位要高
建议不要用高压锅,否则肉的味道会没有层次感
煮肉时加醋的目的是给肉提香助烂,注意只加一次,后面一定不要再加了,否则蔬菜出锅会有酸味,影响口感^_^

本菜谱由抱猫的兔子上传

红酒炖牛肉的家常做法

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