朝阳小吃

朝阳小吃以面食为首   自古以来,朝阳就是关内与关外交流的重要通道,关内与关外的饮食文化也在这里交汇。因此,朝阳小吃传承了古老的历史文化,融汇了满...展开全部
朝阳小吃以面食为首

  自古以来,朝阳就是关内与关外交流的重要通道,关内与关外的饮食文化也在这里交汇。因此,朝阳小吃传承了古老的历史文化,融汇了满族、蒙古族、回族和汉族等多民族的饮食文化,形成了独树一帜的风味特色。

  朝阳小吃一个突出的特点是随季节的演变而变化。到了春回大地柳丝绽绿的时节,群众喜欢的凉糕、年糕和蜂饼等便相继上市了。在骄阳似火的夏天,凉粉、小鲇鱼、碗坨等能使人去热消暑的食品便备受欢迎。金风送爽的秋天一到,面茶、杏仁茶又要展现它们特殊的风味。北风呼啸、冰天雪地的冬天,小吃就更丰富多彩了。热气腾腾的绿豆杂面、滚烫翻开的羊杂汤、拨面便相继登场,开始为人们驱散严寒。

  朝阳小吃选用的主料,遍及麦、米、豆、黍、荞麦、肉、蛋、果、蔬、薯各大类。各大类中又有若干细类,如米类中就有糯米、黄米、小米、高粱米、糜子米、大米等。豆类中有黄豆、芸豆、绿豆、豇豆、红小豆等。至于所用配料、调料等,更有百种之多。

  面类食品在朝阳小吃中居于首位。朝阳面品不仅精于制作,而且花样繁多。比如馒头一类,就有高庄馒头、开花馒头、炝面馒头、枣馒头、顺丝馒头、锅贴馒头等。制作方法不一,滋味各异。至于烧饼一类,更有虎皮烧饼、吊炉烧饼、缸炉烧饼、油酥烧饼、口袋烧饼、麻酱烧饼、澄沙烧饼等。朝阳小吃种类繁多,工序复杂,又十分讲究色、香、味、形,在烹饪技法上也变化多样。主要有蒸、炸、煮、烙、烤、煎、炒、煨、爆、烩、熬、炖、冲等。而其中擀、抻、包、裹、卷、切、捏、叠、盘等制作技法,更需要炉火纯青的造诣。

  朝阳小吃有些品种在中华的饮食之林中独领风骚。诸如:拨面、馓子、槐花布拉、榆钱大饼子、碗坨、叉子烧饼夹肉等。同样是制作吊炉烧饼,山东用木炭烤,朝阳用五花头的果木烤制,火头出来的烧饼别有风味。再比如风味面点师李国栋制作的麻花,香脆酥甜,老少皆宜。可以6个月不回软、不变色、不变味。

  北纬四十度的丰盈物产

  朝阳位于辽宁西部,辖境居东经118°50′-121°17′和北纬40°25′-42°22′之间,北与内蒙古接壤,西与河北为邻。地理上属于热河丘陵东缘,属于低山丘陵区,素有“七山一水二分田”之说。山地丘陵直接造成了朝阳物产的多样性。

  北纬40度左右一直被称为世界的神奇地带。位于北纬42度的朝阳,由于气候适宜,日照时间长,这几年正在被世界葡萄酒专家所瞩目。无论从纬度、海拔、温度、光照时间长、风力、土壤、昼夜温差大、秋吊(葡萄收获的时候天旱,可以增加葡萄的含糖量)诸因素衡量,朝阳是世界上适宜种植葡萄的黄金地带!几位资深的专家说,世界上只有朝阳可与法国的波尔多相媲美,有些条件还优于法国的波尔多。

  为什么朝阳的水果、小杂粮质量一直很好?譬如朝阳红国光、水蜜桃、大枣、小米、黍子、糜子、高粱、荞麦、绿豆、红小豆、豇豆、芸豆、大豆、黑豆、芝麻、苏子、山杏仁等为什么享誉神州?这些谜团终于有了最合理的科学解释。

具体小吃有:凌源拨面、凌源烧鸡、凌源炸糕、凌源铬馇等。收起
  • 凌源烧鸡

    凌源烧鸡

    凌源烧鸡亦称熏鸡,在加工过程中有独特的工艺程序,系选用肥白条鸡入锅中煮制,加各种调料,适度掌握火候,反复翻动,使煮好鸡肉表里熟透,然后放在熏笼内加工熏制,成品讲究肉熟透,表皮呈紫红色,咸淡适度,表里如一,气...

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    赵家豆腐脑

    赵家豆腐脑,是朝阳市一道非常美味的小吃,做法独特。

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    凌源羊汤

    凌源羊汤主要以羊杂配多种作料加羊骨老汤精制而成。厨艺独特,营养丰富,汤汁肥而不腻,实为羊汤中的上品。喝汤人恋其味美,所以“加汤”的喊声络绎不绝,成为羊汤馆中一道独特的风景。

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    凌源剥面

    “剥面”又叫“簸面”、“簸剥面”,是用簸箕舌头切成的荞麦面面条。是辽宁省朝阳市凌源的著名特色小吃,在周边地区有很有影响。荞麦是当地的特产,用荞面制作的面点口感清香、风味独道、回味无穷,荞面剥面条被世人誉为“...

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    杨占祥的叉子烧饼在朝阳非常有名。这叉子烧饼是长方形的,一面用走锤打上十字花纹,切一个口又像一个口袋,也有人管它叫口袋烧饼。那叉子烧饼一经火烤,浓浓的麦香味就出来了,再加上熏猪头肉的味儿,大老远就闻到了,引得...

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  • 牛犊汤

    牛犊汤

    “牛犊汤”,又叫“牛犊子汤”。是蒙族人爱吃的风味食品。旧时当自家母牛生犊时,全家吃这种食品,以表喜庆和祝愿六畜兴旺,由此命名。“牛犊汤”蒙古语称作“陶格勒”(即牛犊)汤。在辽宁西部,多民族杂居,饮食也多受影...

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